下廚前洗菜是不可或缺的動作，但你知道應該要「先洗菜再切菜」還是「先切菜再洗菜」嗎？這兩個步驟的順序看似影響不大，實際上卻直接關係到食安健康，行政院農委會特地整理8大蔬果種類的清洗方式，順序錯誤恐怕會把殘留的農藥吃下肚！
蔬果「先切再洗」vs「先洗再切」有何差異？農委會曝正確解答
行政院農委會於臉書發文指出，如果「先切再洗」，包含把蔬果切段、蒂頭切掉、去皮等，都容易使蔬果表面的農藥殘留，從切口處滲入組織，導致食用料理時容易把農藥殘留吃下肚；而「先洗再切」的話，要切記不用加鹽水、小蘇打粉或蔬果清潔劑，只要使用乾淨的流動清水洗淨表層，再進行截切，就能吃到最健康、最新鮮的食材。
8大種類蔬果清洗方式
針對蔬果清洗方式，農委會也特地整理了詳細步驟：
1.小葉菜類
這類蔬菜容易在凹面處帶有泥沙殘留，因此要先一片一片撥開後再清洗才乾淨。例如青江菜、蔥等。
2.包葉菜類
必須先將最外層的2至3片葉子去除，再將每一片菜葉撥開清洗。例如高麗菜。
3.果菜類
蒂頭不能先去掉，需要先清洗乾淨後，再將蒂頭去除。例如甜椒、茄子。
4.根菜類
面對需要削皮的蔬果，有些人會先削皮再清洗，但正確步驟是先清洗乾淨後再把外皮去除。例如馬鈴薯、甘藷、蘿蔔。
5.瓜菜類
先清洗乾淨過後，才去除頭尾和種籽。例如苦瓜。
6.豆菜類
一樣先清洗乾淨後，再去除頭尾及老絲。例如豆子。
7.小漿果類
舉例如葡萄、草莓，葡萄連梗剪下後再清洗，草莓則是清洗完再去除蒂頭。
8.水果類
蘋果、柑橘、梨子等帶皮水果，應清洗乾淨後再去皮。
責任編輯／趙鳳玲
