台灣人喜歡在中秋節這天與親朋好友一起烤肉，享受輕鬆歡樂的過節氣氛，但想要在烤肉時吃得健康又安心，就不能忽略燒烤時的各項步驟！對此，林口長庚臨床毒物科護理師譚敦慈也分享了避免致癌的妙招，同時提醒鋁箔紙和竹籤的正確使用方式。
竹籤泡過水再使用
至於另一樣常見的烤肉用具則是一次性的拋棄式竹籤，有些竹籤經二氧化硫漂白後，聞起來帶酸味，譚敦慈建議，可先將竹籤放入冷水中，煮沸1至2分鐘後拿起來瀝乾後再使用，這樣做能減少竹籤上的毒物殘留。
鋁箔紙霧面朝外、避免接觸酸性物質
譚敦慈於《健康2.0》YouTube頻道中表示，烤肉時切記不要把食材烤焦，一旦燒焦一定要去除，千萬不要吃下肚。而鋁箔紙是烤肉常見的工具，可避免食物直接接觸炭火，譚敦慈也提醒，使用鋁箔紙時，要用亮面來包食物，霧面則朝外，且避免直接塗抹番茄醬、檸檬汁等酸性的醃漬醬料或沾醬，先將食物烤熟後再挪至盤子調味為佳，才不會讓鋁箔紙中的鋁釋出。
烤肉溫度別過高
譚敦慈也指出，雖然用炭火燒烤的風味不錯，但民眾難以控制爐火溫度，一旦溫度太高燒出煙，會散發出致癌物質，最好盡量讓食材遠離炭火，烤肉的溫度低，才不會產生過多致癌物，不過譚敦慈仍建議，使用定溫的烤爐來烤肉為佳。
她也強調，烤肉要搭配蔬果才能吃得健康，攝取足夠的膳食纖維，有助減輕腸胃負擔，至於烤焦的食物則不要吃，裡頭含有異環胺、多環碳氫化合物、苯比啶等毒素，吃下肚會對身體帶來危害。
責任編輯／梁溶珈
