煮水餃在水滾下鍋超NG!專家曝不黏鍋只需加1物,保證熟透Q彈不破皮

2022-08-08 11:47

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煮水餃不破皮,其實只要加1物。(示意圖 / 取自Pexels)

煮水餃不破皮,其實只要加1物。(示意圖 / 取自Pexels)

煮水餃不破皮,其實不只一個方法。一名網友在《爆廢公社》FB社團詢問「煮水餃時水滾要加幾次水?」大部分網友回覆都是冷凍餃子加3次水;生餃子加2次水。然而一位廚師網友則建議加1樣廚房常見的材料,即可取代加水的方法,方便之餘同時也做到水餃不軟爛、不破皮、不沾黏的效果。記者實際測試之後,果然沒錯。

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煮水餃3個錯誤示範!切忌水滾下水餃

煮冷凍水餃前首先需要知道3個「不」,否則你的水餃注定失敗!

1. 不解凍
2. 不用滾水煮水餃
3. 不加蓋

若是烹煮冷凍水餃,事前不需要解凍,因外皮是用麵粉製成,解凍過後會變得沾黏,容易印上指紋或其他紋路。而且解凍後下鍋,水餃會更容易黏在一起,增加破皮的機會。其次,冷凍水餃需冷水下鍋。水餃皮在冷凍過程中失去了大量水分,一下子遇上高溫難以抵抗糊化。再者,滾水與冷凍水餃冷熱相撞後,便會快速膨脹,讓水餃皮很快破掉此外,煮水餃時也不要加蓋,避免把水餃皮悶爛。

水餃(圖/取自Pexels)
如果是生水餃應從滾水開始煮,因為冷水煮生水餃,容易讓餃皮糊化軟爛。(示意圖/取自Pexels)

免加水免熄火!煮水餃加1種材料不破皮不沾黏

最為人認識的煮水餃不破皮竅門便是「點水法」,即加3碗冰水入滾水煮水餃,目的是讓水餃更容易熟透。由於內餡比外皮般快熟,加冰水讓水的溫度降低後再煮滾,避免皮熟餡不熟的情況。儘管「點水法」可確保水餃皮不破、內餡熟透,但此方法相對麻煩且費時,更要在鍋邊守候。記者發現,有一位廚師網友分享水餃加油同煮的竅門,決定實測看看,到底結果如何?

煮水餃防破皮、不沾黏方法

步驟1:冷水下冷凍水餃

步驟2:水開始滾起,加麻油

油分會在餃子外皮形成一層保護膜,讓餃子之間不沾黏,也不容易煮破,也不影響餃子的鮮味。

用湯匙背攪拌,形成漩渦,讓油分及餃子分散。

用湯匙背攪拌可避免餃子互相黏在一起,或黏到鍋底。

步驟3:中火煮6~7分鐘或煮至水餃肚皮鼓起

水餃內餡已熟透;水餃皮完整;不沾黏且粒粒分明。

即使已煮10分鐘,水餃皮仍然完整,不過相對較軟。

以上方法的確比「點水法」來得方便,記者選用麻油只是個人喜好,如家中沒有麻油也可以用其他油來取替。同時謹記餃子浮起並不一定代表熟透,大概浮起來再煮約30秒至1分鐘,因餃子大多都是豬肉餡,須確保熟透。

煮水餃防破皮、不沾黏方法

1. 冷水下冷凍水餃。
2. 水開始滾起,加麻油,再用湯匙背攪拌,形成漩渦,讓油分及餃子分散。
3. 中火煮6-7分鐘或煮至水餃肚皮鼓起,完成。

煮水餃不破皮的竅門「點水法」有什麼作用?

「點水法」即加3碗冰水入滾水煮水餃,目的是讓水餃更容易熟透。 

煮水餃防破皮可以用什麼油?

選用麻油只是個人喜好,如家中沒有麻油也可以用其他油來取代。 

本文經授權轉載自香港01(原標題:煮水餃貼士|不黏不破皮只需加1種材料 煮水餃常犯3錯加蓋必失敗)

責任編輯/林俐

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