1.橄欖油拌地瓜葉
材料：地瓜葉200公克、橄欖油1小匙、鹽巴適量、白開水1000c.c.。
作法：
1.地瓜葉洗淨，撕去莖梗外層備用。
2.取一大湯鍋，裝入1000c.c.白開水，開大火煮沸。
3.放入處理好的地瓜葉，汆燙2～3分鐘後，撈起瀝乾。
4.放入另一乾淨鍋子，加入橄欖油、鹽巴，拌勻即可食用。
營養好處：
汆燙的方式，有利去除地瓜葉過多的鉀離子，且起鍋後拌入橄欖油的動作，也能幫助民眾更易獲取地瓜葉中的維生素A、葉黃素等脂溶性營養素。
2.清炒地瓜葉
材料：地瓜葉200公克、蒜頭2瓣、葵花油1小匙、白開水50c.c.、鹽巴適量。
作法：
1.地瓜葉洗淨，撕去莖梗外層備用。
2.取一炒鍋，倒入50c.c.白開水，接著放入葵花油。
3.然後放入處理好的地瓜葉，開大火拌炒至菜葉變色、軟化，加入適量鹽巴調味即可起鍋。
營養好處：
適合想補充地瓜葉中脂溶性維生素的朋友食用。
3.地瓜葉蘋果牛奶
材料：地瓜葉100公克、蘋果3/4碗（一般吃飯碗）、鮮奶240c.c.、堅果1湯匙、白開水100c.c。
作法：
1.地瓜葉洗淨，撕去莖梗外層，汆燙撈起備用。
2.蘋果洗淨去皮、籽，切小丁備用。
3.準備一台果汁機，放入白開水、地瓜葉、蘋果丁、鮮奶、堅果拌打均勻後，即可飲用。
營養好處：
喝下一杯就包含1份蔬菜、1份水果，以及1天所需乳品量，不只有利補鈣，再加上地瓜葉含有豐富的膳食纖維，燙熟去菁後，搭配蘋果、鮮奶、堅果一同打成蔬果汁飲用，更能去除菜味，讓大小朋友都好入口。且地瓜葉蘋果牛奶相較於一般果汁，不但富含膳食纖維能幫助刺激排便，更具備低GI值（升糖指數）的特性，連糖尿病患者也能安心飲用。
營養師小叮嚀：
最後，高敏敏營養師也提醒，雖然地瓜葉確實是民眾獲取多種營養的良好蔬菜來源，但是，站在營養師角度，建議想要常保身體健康，各種顏色的蔬菜都要吃；切勿因為地瓜葉等綠色蔬菜營養豐就只吃它，或是因不愛綠色蔬菜而完全不吃，凡事還是要均衡、適量較有保障。
文／洪毓琪
本文經授權轉載自華人健康網（原標題：吃地瓜葉4大意外好處！不只高纖解便祕，護眼、抗氧化一次滿足）
責任編輯／梁溶珈
