豬在《內經》中被認為屬水屬性，略偏寒，多食用對脾系統好。另外按照中醫的「氣」的說法，水屬性的食材能夠達成令氣「界水則止」、藏納入腎的目的。加上，豬肉與牛、羊肉相比，價格便宜、容易取得，也易烹煮，豬肉確實是不錯的選擇。書中也提及，雖然豬肉在造血補陰的效果上略遜牛肉，但牛肉不易消化，對於消化系統弱的人，豬肉反而是較好的選擇。最後，書中建議，在料理豬肉時，不妨能將豬肉與生薑、大蒜一起煮，藉由生薑、大蒜的物性，達到平和滋補。
食用方式：
取用部位：全體
建議食用頻率：經常
建議用量：無限
使用季節：四季
4、雞
一般調理身體的藥膳湯，除了常見利用豬大骨熬煮的豬骨高湯外，就是藥膳燉雞了。書中提到，雞肉在食用上，屬於較易消化的肉類，但質地不像魚肉一樣輕，對於人類的肝系統能產生益處。
另外，一般婆婆媽媽常認為：「見黑三分補」，所以「烏骨雞」自然常在燉補時，被視作眾多雞隻品種中的首選。但書中認為，雖然就食感來說，黑牛、黑豬或烏骨雞確實有特別之處，但一般來說其實不必刻意追求「非黑不吃」，正常足量的食用肉類，對於身體日常的補益來說，已經足夠。
食用方式：
取用部位：全體
建議食用頻率：經常
建議用量：無限
使用季節：四季
牛、羊、豬、雞，雖然都是常見的肉類食材，但在吃方面都有一些要注意的地方。不論是牛肉的高營養，但不易消化，或是豬肉的易消化，但略帶寒性，其實只要能了解食材的物性（即食物的個性）再與適當的食材搭配，也能從家常飲食中吃出健康。
本文取材自時報出版《物性飲食‧非吃不可與少吃為妙的全食物養生法【上＋下】（全兩冊） 搞懂食物的個性和偏性，家常飲食也能勝過珍稀大補》
責任編輯／蔡昀暻
