現代人越來越怕胖，近來在減肥圈吹起了一股「低碳飲食」的風潮。所謂的「低碳飲食」就是盡量不吃飯、麵包等高碳水化合物的食物，反而多攝取含有蛋白質的食物。
在日常生活，若要攝取蛋白質，大家一定是從肉類中攝取，但肉吃多了對身體也會造成負擔，到底怎樣吃才能吃得健康呢？加上，台式料理常會用蔥、薑、蒜等辛香料調味，彼此又該如何搭配才正確呢？現在就帶大家從《物性飲食‧非吃不可與少吃為妙的全食物養生法》整理出該書中，常見的4種肉類食材，認識哪些肉類能幫助身體健康。
1、牛
生物課的老師一定會告訴大家：「牛會反芻，且有4個胃，能幫助牠們分解纖維素。」由此可知牛擁有強大的消化功能。我們常會看到牛的嘴巴不停地在咀嚼，這是因為牛會藉由大量的舌頭口腔動作來放鬆自己，而《神農本草經》也記載，「脾開竅於口」，可知口腔動作表現了脾胃系統對牛的重要性。
書中表示，因為牛擁有強大的消化功能，且具有高營養成分，所以適合用來滋養人的補脾胃系統。但牛肉的肉質緊密，所以食用者自身也要有強大的胃來消化才行。為了能將牛肉的營養妥善吸收，書中建議可以找其他的食材來與牛肉做搭配，例如搭配紅葡萄酒或燉煮作湯，都是能幫助胃快速吸收的方法。不過原本脾胃狀況就不好的人，還是建議少吃牛肉比較妥當。
食用方式：
取用部位：全體
建議食用頻率：少用
建議用量：少量
使用季節：四季
2、羊
相較於牛給人沉靜的感覺，羊屬於比較好動的動物，且善於奔跑、跳躍。在肉質上，羊與牛或豬相比，色澤偏赭紅，脂肪含量明顯較少。按照「以形補形」的概念，對於人的肌肉、血液等組織，羊肉是不錯的補養對象。
書中建議，想吃羊肉的人，可以選擇搭配生薑、當歸，煮一道「當歸生薑羊肉湯」，湯不帶羊膻味，且清甜不辣口，喝完又能溫暖全身。在烹調上，羊肉建議選用台灣特有種山羊肉，而不要使用進口羊肉，因進口羊肉多為綿羊肉，在滋養身體上效果可能不及本產山羊肉。最後許多人常認為「羊肉燥熱，夏季不宜食用」、「常吃羊肉易上火」等說法，書中也澄清，認為羊肉比起需要大量消耗津液（生理水液）與能量來消化的牛肉，羊肉相對來說消耗地更少，更適合四季享用。
食用方式：
取用部位：全體
建議食用頻率：經常
建議用量：無限
使用季節：四季
3、豬
肉類其實也有分寒、熱屬性。依照《黃帝內經》對於寒、熱屬性的說法，有一說為：「陰靜陽躁」。所謂的陽躁，指的是善於奔跑、跳躍的動物，如前述的羊，就屬於熱屬性。陰靜則是指，長時間少活動，只有在吃的時候才會起身的動物，例如現在要介紹的「豬」。
豬在《內經》中被認為屬水屬性，略偏寒，多食用對脾系統好。另外按照中醫的「氣」的說法，水屬性的食材能夠達成令氣「界水則止」、藏納入腎的目的。加上，豬肉與牛、羊肉相比，價格便宜、容易取得，也易烹煮，豬肉確實是不錯的選擇。書中也提及，雖然豬肉在造血補陰的效果上略遜牛肉，但牛肉不易消化，對於消化系統弱的人，豬肉反而是較好的選擇。最後，書中建議，在料理豬肉時，不妨能將豬肉與生薑、大蒜一起煮，藉由生薑、大蒜的物性，達到平和滋補。
食用方式：
取用部位：全體
建議食用頻率：經常
建議用量：無限
使用季節：四季
4、雞
一般調理身體的藥膳湯，除了常見利用豬大骨熬煮的豬骨高湯外，就是藥膳燉雞了。書中提到，雞肉在食用上，屬於較易消化的肉類，但質地不像魚肉一樣輕，對於人類的肝系統能產生益處。
另外，一般婆婆媽媽常認為：「見黑三分補」，所以「烏骨雞」自然常在燉補時，被視作眾多雞隻品種中的首選。但書中認為，雖然就食感來說，黑牛、黑豬或烏骨雞確實有特別之處，但一般來說其實不必刻意追求「非黑不吃」，正常足量的食用肉類，對於身體日常的補益來說，已經足夠。
食用方式：
取用部位：全體
建議食用頻率：經常
建議用量：無限
使用季節：四季
牛、羊、豬、雞，雖然都是常見的肉類食材，但在吃方面都有一些要注意的地方。不論是牛肉的高營養，但不易消化，或是豬肉的易消化，但略帶寒性，其實只要能了解食材的物性（即食物的個性）再與適當的食材搭配，也能從家常飲食中吃出健康。
本文取材自時報出版《物性飲食‧非吃不可與少吃為妙的全食物養生法【上＋下】（全兩冊） 搞懂食物的個性和偏性，家常飲食也能勝過珍稀大補》
責任編輯／蔡昀暻
