我們每天吃的食物裡，舉凡滷肉飯、蛋花湯，一定都少不了辛香料的提味。加上愈來愈接近炎熱的夏天，容易食慾不振，這時如果用蔥、薑、蒜、洋蔥等辛香料來開胃，鐵定是再好不過的選擇！
不過，這些辛香料的功用，可不只有增加香氣、開胃這麼簡單，如果能進而了解各種食物入口後對身體產生的反應，吃對食材養胃氣、護陽氣，久而久之便能增進身體健康。我們從《物性飲食‧非吃不可與少吃為妙的全食物養生法》書中整理出，5種常見辛香料植物的物性（即食物的個性），以及建議食用方式，透過日常飲食就能達到養生功效。
1、蔥
身材纖細，上部草綠，下部白嫩帶鬚的蔥，雖然看似脆弱，一折就斷，但它可是深藏妙用的植物，不但可用於料理，更可作為藥材。
蔥的上部稱為「蔥管」，氣味淡；下部稱為「蔥白」，感冒時能利用蔥白煮水，或加入粥中來刺激病人排汗。但書中提醒，蔥白的用量得小心，劑量不對，可能會將身體津液（生理水液）掏空，使感冒惡化。因此，雖然四季都能食蔥，但建議偶爾食用。
此外，將蔥白與炙草薑茶同煮，也能治療手腳冰冷、下痢、面部泛紅的狀況。但取用時得注意，只取蔥白，不取蔥管。
食用方式：
取用部位：葉
建議食用頻率：偶爾
建議用量：隨喜
使用季節：四季
2、蒜
台式料理中，不論是蒜泥白肉、蒜蓉蒸蝦或是蒜頭雞湯，絕對少不了的一味就是「蒜」！。蒜本身分有大蒜、小蒜，但目前所說的蒜，通常指「大蒜」。蒜的可食用部分為全株，上部稱為「蒜苗」，而「蒜頭」則特別指根部。蒜苗一般常用於料理，但「蒜頭」可就不一樣了，除了用於料理，若想達到去除寒性的效果，一定得吃它。
但一般我們食用蒜頭的方式，常是將它拌著其他料理一起炒，也因此使用量有限，如真想達到驅寒的效果，書中建議直接「生用」一整顆蒜頭最好。食用生蒜也可大幅提升脾胃的消化機能，可間接減輕心臟代謝飲食時所產生的負擔。
最後書中提醒，愛吃蒜的人一定要注意食用量，因為大蒜的辛散力強，容易掏空血液，吃多可能引起血虛，嚴重內臟可能還會出現氣滯水腫，引發腫塊。
食用方式：
取用部位：全株
建議食用頻率：偶爾
建議用量：隨喜
使用季節：四季
3、洋蔥
洋蔥的美味自不在話下，它可是美味到還有餐廳以洋蔥命名。雖然一般我們只食用洋蔥的地下鱗莖部分，但其實它整株都能吃。洋蔥食用起來帶有辛辣味，但這種辛辣味與大蒜略有不同，除了辛辣，吃的人還會感到一股辛竄力道。
洋蔥還能使肺中的津液（生理水液）透發而出，這也是為何洋蔥的辛味能使人流淚的原因。此外，書中表示，食用洋蔥還有助於脂肪類的成分獲得分解。
食用方式：
取用部位：全株
建議食用頻率：偶爾
建議用量：隨喜
使用季節：四季
4、韭菜
韭菜的外型與蔥相似，不過辛散作用不明顯。韭菜對肝臟的養護有助益，但書中提到，食用過多的韭菜，對於內臟可能會造成損害，特別是脾臟系統，因此不宜食用太多。
另外，過量的韭菜也會不利孕婦養胎，但如果是生產過後，乳汁不順的媽媽，則可搭配大量補益津液（生理水液）的食材適量食用。
食用方式：
取用部位：全株
建議食用頻率：偶爾
建議用量：隨喜
使用季節：四季
5、薑
一般常見的薑分有「生薑」與「乾薑」。生薑是由剛挖起的「幼薑」經過曝曬而成的，其辛辣味強，能溫暖四肢，加熱骨骼肌的力道。乾薑，則是由生薑切片後再經曝曬、乾燥而成，常被作為藥材使用。
但有種乾薑，其外表深黑，被稱為「炭薑」、「炮薑」，書中表示，此類的薑以原性不存，轉為極寒，建議不要食用。
食用方式：
取用部位：塊莖
建議食用頻率：經常
建議用量：隨喜
使用季節：四季
有病還是要看醫生吃藥，但如果可以認識家常飲食的內容，主動關心自己每天吃下肚的食物，便能善用生活中的資源來調養身體，減少對藥物的依賴，中醫觀點「藥食同源」恰當的運用下，一般食材也可以展現藥方等級的效果！
本文取材自時報出版《物性飲食‧非吃不可與少吃為妙的全食物養生法【上＋下】（全兩冊） 搞懂食物的個性和偏性，家常飲食也能勝過珍稀大補》
責任編輯／蔡昀暻
