台北市蛋商公會理事長高傳謨直言，禽流感出現在種雞、中雞及蛋雞場，甚至土雞場、肉雞場，「所有環節都中鏢了」，現在蛋商到處加價找蛋、搶蛋，還因中央要求凍漲而賠本售出，依然無法彌補缺口，有的蛋商因為跟通路簽約，沒有供貨會被罰錢，因為找不到蛋，竟去別的零售通路買蛋來轉手交貨。
「照這情況，可能會缺蛋缺到三月、四月，」他透露，中央目前正在研擬調度進口雞蛋、加工業者減少雞蛋使用量來優先滿足民生需求，但目前尚未定案。
疫情僅是壓垮雞蛋產業鏈最後一根稻草，去年雞隻飼養量大減是「前因」
然而，光是疫情恐難解釋為何全台頓時會缺少這麼多蛋，根據記者調查，去年台灣養雞量因新冠肺炎疫情大減，才是缺蛋的重要前因。
台灣蛋雞產業從「種雞場」、「中雞場」到「蛋雞場」，上中下游彼此分工、環環相扣，只要一個環節出事，就會連帶影響整條供應鍊。去年國際飼料原物料大漲，帶動蛋農成本增加，偏偏國內因新冠肺炎衝擊餐飲市場，雞蛋滯銷、蛋價崩盤，蛋農為了減少損失，大量淘汰開產雞。
曾姓蛋農表示，「農產品價格是變動的，量多價格自然就跌，往年也有崩盤的情形，但頂多1-2個月，但是去年真的崩盤太久，5-10月蛋價都在谷底，收購價格比生產成本低太多，誰受得了，大家的飼養意願都很低落！」蛋雞業者為了止血虧損，只能搭上這波「淘汰潮」、降低產蛋數量，產業估計去年中旬共淘汰兩成蛋雞，飼養量只有往年的八成，場內多留下老母雞撐場。
然而去年10月起蛋價漸漸回穩，蛋農想「入雞」卻發現沒雞可養，原因來自「種雞場」和「中雞場」都出現「雞缺口」。
王姓種雞場業務表示，去年種雞場眼見養雞場不敢入雞，也因應減少孵蛋數量。偏偏10月起蛋雞買氣回升，種雞場卻遇上疫情肆虐、無法生雞蛋孵小雞，「去年真的連種雞場也受到疫情影響，尤其是有色雞，像伊莎就是，我們也沒雞可以賣啊。」
中雞場去年年初也因為缺少疫苗，導致育成率低落，來不及供應下游端的買雞需求。許多養雞業者反映去年真的很難買雞，常常訂購2000隻、只來1500隻，且購入的中雞比起往年更容易生病，養到開產日時往往再死一成。
從源頭種雞場缺貨，到中雞飼養育成率低落，以及末端蛋雞場一度大量淘汰開產雞，導致養雞缺口越來越大、永遠補不滿，加上秋冬季禽流感好發、雞隻難照顧，衝擊整個產業鏈加速失衡，就變成「蛋雞場沒雞可入、蛋商沒蛋可賣、民眾一蛋難求」，全台大缺蛋的情況。
農委會緊急調度加工蛋，優先滿足民生需求
我國雞蛋最大產區為彰化縣，供應全台超過一半雞蛋，畜牧處副處長江文全表示，彰化縣雞蛋供應量明顯減少，不完全是因為疫病導致，日夜溫差大造成雞隻產蛋量下降、天冷消費者吃火鍋及春節年菜、伴手禮等雞蛋用量也大增，目前確實緊急調度大食品場、烘焙業者等加工用蛋到零售端，「一定會優先滿足民生零售用蛋需求」，預計可以增加3％至5％的數量。
「缺蛋會到幾月，我也説不準。」中華民國養雞協會秘書長王建培表示，一般農曆年後消費及加工需求會趨緩，如果天氣也好轉，雞群產蛋率提升，就比較不會缺蛋；但天氣如果一直還是濕濕冷冷，以現在蛋雞場85%以上是傳統雞舍，受環境溫度變化影響大的因素，仍是令人擔憂。（延伸閱讀：蛋價高漲，年後恐怕回不去？飼料漲四成吃掉利潤，蛋農蛋商壓力大）
農委會副主委：疫情「很奇怪」，確切原因待調查
江文全預計產蛋量會在春節後回升，缺蛋也會紓緩。但疫情控制就不知何時了，農委會副主委黃金城對這次的禽流感疫情直呼「很奇怪」，因為前兩年的禽流感疫情多出現在肉雞場，但今年卻是蛋雞場、中雞場都中鏢，甚至不乏大場、密閉式雞場，「沒有這樣過」，今年的禽流感病毒與過去的H5N2是不同基因型，確切感染原因尚待調查，預計要到氣溫回暖，疫情才會紓緩。（延伸閱讀：（獨家）蛋荒真相！國內首次種雞場疫苗出包，百萬雞隻暴斃，防檢局全無掌握）
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撰文/林怡均、林珮君
責任編輯/周岐原
