一蛋難求！開早餐店的小陳最近生意很難做，前陣子雞蛋漲價，這週則被蛋商告知缺貨，小陳在臉書的同業社團中留言：「哪裡還有蛋，看到請告訴我」，想不到竟招來一排「+1」。這波缺蛋跟飼料漲價有關係嗎？恐怕不是，飼料漲價影響的是蛋價，缺蛋則是因為「疫病」壓垮了去年本就養雞量大減的產業鏈。
此外，儘管業界對疫情多數三緘其口，不過彰化蛋農透露，去年禽流感猖獗、至少撲殺了3百萬隻雞，包含因禽流感誘發其他疾病而導致死亡的雞隻。
台北市蛋商公會理事長高傳謨則坦言，禽流感出現在種雞、中雞及蛋雞場，甚至土雞場「所有環節都中鏢了」，現在蛋商到處加價找蛋、搶蛋，仍無法彌補缺口，「照這情況，可能會缺蛋缺到三月、四月。」
蛋荒買蛋還有顆數上限，缺蛋成因之一：疫病
過年前走進辦公室，跟同事說完新年快樂，下一句就是問：「你今天有買到蛋嗎？」士林的楊太太上星期準備尾牙時前去買蛋，結果老闆規定只能買一斤，害她跑了兩間店才買齊。竹圍的陳太太去雜貨店買蛋時，老闆提到，蛋雞因禽流感而被大量撲殺，所以缺蛋很嚴重，每個客人只能買15 顆。
不只缺，散蛋末端售價高至每台斤50元，泡麵加顆蛋都令人覺得奢侈。日前因為國際玉米價格大漲，導致養雞成本提高三成，但這波缺蛋的主因並非飼料因素。全國飼料公會總幹事鄒信南說明，因應政府要求平穩物價，飼料玉米在除夕 (1/31) 前價格都不變，2月起才會調漲6角。換言之，目前飼料價格雖高但持平，並非「缺蛋兇手」。
缺蛋原因不是飼料，業界直指是「疫病」。台灣蛋雞事業產銷督導委員會1月24日當日報表對全台產銷動態評為「產量不足」，北部及中部更是「嚴重不足」，分析可能原因為氣候變化使產蛋效率低，以及疫情因素，更提到「近期防檢局例行性檢測，發現蛋雞場普遍抗體陽性率偏高，甚至檢出未在案例場出現的 H7亞型抗體。」，呼籲產區加強防疫，且勿使用來路不明疫苗。
多數雞農不願談疫情，少數人透露原因「疫苗缺貨」
真的有疫病嗎？《上下游》致電十餘家蛋雞場，接起電話的多數業者表示，「過年前買氣旺，所以供蛋不足」或是「天氣太冷雞不下蛋」，當問到是否有疫情時，業者們紛紛三緘其口，以「不知道」、「不回答」、「去問別人」回應。
養雞業者反應詭異，彷彿光是說出「疫情」二字就會讓雞倒地。「很正常，大家都不想說，但真的有。」彰化芳苑的蛋雞業者陳先生表示，去年到貨的雞跟前兩年狀況不太一樣，體力差且不太活動，因狀況不正常，回頭去看中雞場提供的報表註明已打疫苗，「我養起來的感覺像是沒有打。」
陳先生接著四處去打聽，聽聞去年3月中的華氏囊炎 (IBD) 疫苗缺貨，導致有的種雞、中雞沒有打到疫苗。疫苗缺貨已經不是新聞，中興大學動物科學系特聘教授陳志峰表示，禽流感不見得是缺蛋主因，但經濟動物的疫苗常常缺貨是事實。
禽流感使雞隻出現併發症，養越多風險越高
若缺的是華氏囊炎 (IBD) 疫苗，跟禽流感有何關係？「禽流感會使雞隻抵抗力下降，其他疾病隨之而來，併發症狀讓雞死亡。」苗栗蛋雞業者楊先生說明，禽流感說白了就是雞隻的感冒，禽流感的出現會使雞的健康狀況欠佳，前兩年疫情都沒有今年嚴重，且蛋雞有殘留風險問題，場內成雞不可使用藥物，今年同業狀況都很慘。
楊先生表示，今年彰化蛋雞場中鏢的不少，有時候雞隻發病到死亡只要半天，有的同業將雞隻屍體送解剖發現有併發腹膜炎、墜卵等狀況，「飼養密度越高，出事機率也越高。」
「疫苗的流向到底有沒有管制？」彰化芳苑的蛋雞業者陳先生直言，蛋雞業者都會拿到中雞場提供的防疫報告，「大家都只是參考，我根本不相信這是真的」，中雞場購買的疫苗數量與銷售的雞隻數量是否相符，例如：買進的疫苗只夠3萬隻小雞施打，中雞場卻賣出了5萬隻雞，「完全沒有任何管制或核對機制，上次馬力克疫苗失效，這次雞沒打疫苗，中央應該要有精進措施。」
彰化大量雞隻死亡，清運屍體業者：一個月化製量高達200多噸
疫病使得數十萬隻雞喪命，光是彰化縣過去一個月就撲殺了15萬5千餘隻雞。彰化縣動物防疫所所長董孟奇表示，去年12月31日就通報了 2 場，今年1月又陸續通報了 3 場，總計 5 雞場染疫，其中1場土雞場、2 蛋雞場、2 中雞場。但他認為彰化共有2800多萬隻雞，撲殺比例不到1%，對缺蛋問題影響並不大，「疫情已經控制住了。」
疫情究竟如何，產業則認為：離「控制住了」有一段遙遠的距離。彰化陳姓蛋農表示，去年禽流感疫情來勢洶洶、重創養雞場，加上近年來密閉式養殖雞舍越來越多，雞舍一旦染疫、病毒更容易傳播，他估計彰化地區因疫情撲殺死亡的雞隻高達300萬隻，「疫情嚴重到很難想像，養30、40年的前輩都說是有史以來第一次這樣」。然而養雞產業染疫不肯往上通報，是業界普遍「不能說的秘密」，因此實際病情與官方統計往往天差地遠。
在彰化負責清運禽畜屍體的洪姓化製業者證實，從去年11月起，一個月的化製重量高達200多噸，「從來沒遇過這樣的狀況，雞、鴨都很多，尤其是蛋雞，連較小的雞都死很多。」推估是受天氣冷、疫情升溫影響。平均一天工作量暴增五、六小時，每日都得「抓雞」抓到半夜。
台北市蛋商公會理事長高傳謨直言，禽流感出現在種雞、中雞及蛋雞場，甚至土雞場、肉雞場，「所有環節都中鏢了」，現在蛋商到處加價找蛋、搶蛋，還因中央要求凍漲而賠本售出，依然無法彌補缺口，有的蛋商因為跟通路簽約，沒有供貨會被罰錢，因為找不到蛋，竟去別的零售通路買蛋來轉手交貨。
「照這情況，可能會缺蛋缺到三月、四月，」他透露，中央目前正在研擬調度進口雞蛋、加工業者減少雞蛋使用量來優先滿足民生需求，但目前尚未定案。
疫情僅是壓垮雞蛋產業鏈最後一根稻草，去年雞隻飼養量大減是「前因」
然而，光是疫情恐難解釋為何全台頓時會缺少這麼多蛋，根據記者調查，去年台灣養雞量因新冠肺炎疫情大減，才是缺蛋的重要前因。
台灣蛋雞產業從「種雞場」、「中雞場」到「蛋雞場」，上中下游彼此分工、環環相扣，只要一個環節出事，就會連帶影響整條供應鍊。去年國際飼料原物料大漲，帶動蛋農成本增加，偏偏國內因新冠肺炎衝擊餐飲市場，雞蛋滯銷、蛋價崩盤，蛋農為了減少損失，大量淘汰開產雞。
曾姓蛋農表示，「農產品價格是變動的，量多價格自然就跌，往年也有崩盤的情形，但頂多1-2個月，但是去年真的崩盤太久，5-10月蛋價都在谷底，收購價格比生產成本低太多，誰受得了，大家的飼養意願都很低落！」蛋雞業者為了止血虧損，只能搭上這波「淘汰潮」、降低產蛋數量，產業估計去年中旬共淘汰兩成蛋雞，飼養量只有往年的八成，場內多留下老母雞撐場。
然而去年10月起蛋價漸漸回穩，蛋農想「入雞」卻發現沒雞可養，原因來自「種雞場」和「中雞場」都出現「雞缺口」。
王姓種雞場業務表示，去年種雞場眼見養雞場不敢入雞，也因應減少孵蛋數量。偏偏10月起蛋雞買氣回升，種雞場卻遇上疫情肆虐、無法生雞蛋孵小雞，「去年真的連種雞場也受到疫情影響，尤其是有色雞，像伊莎就是，我們也沒雞可以賣啊。」
中雞場去年年初也因為缺少疫苗，導致育成率低落，來不及供應下游端的買雞需求。許多養雞業者反映去年真的很難買雞，常常訂購2000隻、只來1500隻，且購入的中雞比起往年更容易生病，養到開產日時往往再死一成。
從源頭種雞場缺貨，到中雞飼養育成率低落，以及末端蛋雞場一度大量淘汰開產雞，導致養雞缺口越來越大、永遠補不滿，加上秋冬季禽流感好發、雞隻難照顧，衝擊整個產業鏈加速失衡，就變成「蛋雞場沒雞可入、蛋商沒蛋可賣、民眾一蛋難求」，全台大缺蛋的情況。
農委會緊急調度加工蛋，優先滿足民生需求
我國雞蛋最大產區為彰化縣，供應全台超過一半雞蛋，畜牧處副處長江文全表示，彰化縣雞蛋供應量明顯減少，不完全是因為疫病導致，日夜溫差大造成雞隻產蛋量下降、天冷消費者吃火鍋及春節年菜、伴手禮等雞蛋用量也大增，目前確實緊急調度大食品場、烘焙業者等加工用蛋到零售端，「一定會優先滿足民生零售用蛋需求」，預計可以增加3％至5％的數量。
「缺蛋會到幾月，我也説不準。」中華民國養雞協會秘書長王建培表示，一般農曆年後消費及加工需求會趨緩，如果天氣也好轉，雞群產蛋率提升，就比較不會缺蛋；但天氣如果一直還是濕濕冷冷，以現在蛋雞場85%以上是傳統雞舍，受環境溫度變化影響大的因素，仍是令人擔憂。（延伸閱讀：蛋價高漲，年後恐怕回不去？飼料漲四成吃掉利潤，蛋農蛋商壓力大）
農委會副主委：疫情「很奇怪」，確切原因待調查
江文全預計產蛋量會在春節後回升，缺蛋也會紓緩。但疫情控制就不知何時了，農委會副主委黃金城對這次的禽流感疫情直呼「很奇怪」，因為前兩年的禽流感疫情多出現在肉雞場，但今年卻是蛋雞場、中雞場都中鏢，甚至不乏大場、密閉式雞場，「沒有這樣過」，今年的禽流感病毒與過去的H5N2是不同基因型，確切感染原因尚待調查，預計要到氣溫回暖，疫情才會紓緩。（延伸閱讀：（獨家）蛋荒真相！國內首次種雞場疫苗出包，百萬雞隻暴斃，防檢局全無掌握）
本文獲授權轉載自上下游新聞市集，未經同意不得轉載
撰文/林怡均、林珮君
責任編輯/周岐原
