暫時無法飛到義大利品嘗星級主廚的美食沒關係，以下公開主廚在廚藝教室教學的三道菜，讓妳在家輕鬆端上米其林星級料理！
連續八年西西里唯一米其林一星及紅蝦評鑑二叉榮耀 Bye Bye Blues 餐廳女主廚 Patrizia di Benedetto 抵台，受邀到台南和台北的餐廳擔任客座主廚，在高雄更是舉辦一場全國唯一開放式私人廚房米其林廚藝課程，消息一放出去，瞬間滿額，畢竟能夠當米其林主廚一日弟子的機會很是難得啊！
Patrizia di Benedetto 的餐廳 Bye Bye Blues 位於義大利，氣氛自在悠閒，多數人認為星級餐廳就是會拘謹，但看主廚構思餐廳名字就知道，她希望至店裡用餐的每個人都可以如法國大文豪普魯斯特所言：「美的開始，就有無限快樂的希望。」因此取名 Bye Bye Blues（揮別憂鬱）。
暫時無法飛到義大利品嘗主廚的美食沒關係，以下公開主廚在廚藝教室教學的三道菜，讓妳在家輕鬆端上星級料理！（延伸閱讀：米其林餐廳都好貴、吃不起！盤點台北5家米其林摘星「遺珠」，平價又能享受高級料理）
經典普切塔千層鹹派
食材：
-六年有機巴薩米克陳年香醋
-200℃ 熱炒專用橄欖油
-圓茄
-羅勒
-聖女番茄
-雞蛋
-帕馬森起司
-動物性鮮奶油
-麵粉
-麵包屑
-胡椒
-鹽巴
步驟：
1. 番茄切半，加入熱炒油煎熟，放入烤箱烤軟。（放涼備用）
2. 將櫛瓜切圓片，雙面沾麵粉，再沾蛋液，再裹上麵包屑。平鋪入煎鍋，淋上些許橄欖油和鹽巴，雙面煎至微微上色後，將櫛瓜圓片放入鋪好烤紙的烤盤中，170 度烤 10-15 分鐘，取出放涼。
3. 帕瑪森起司刨成絲，加入動物性鮮奶油，拌煮至濃稠質地。放涼備用。
4. 擺盤組合：帕瑪森起士醬用乓時在盤子中間鋪成圓形，擺上一片櫛瓜片，在擺上切半的番茄 4 片，中間放上一點帕瑪森起士醬，在擺上櫛瓜片，重複兩次。
5. 周圍淋上巴薩米可陳醋，上面以蘿勒點綴。
檸香蘆筍義大利麵佐奶油大蝦
食材：
-檸檬橄欖油
-200℃ 熱炒專用橄欖油
-義大利麵
-黃檸檬
-金桔
-薄荷
-大蝦
-蘆筍
-帕馬森起司
-無鹽奶油
-大蒜
-鮮奶油
-鹽巴
-胡椒
-白酒
步驟：
1. 黃檸檬和金桔榨汁混合
2. 蝦子去殼洗淨切塊，平底鍋放入熱炒油和大蒜炒香，放入蝦塊拌炒，再加入白酒拌炒。取出放涼。
3. 準備一鍋水，放入海鹽，煮至滾燙，放入去皮的蘆筍川燙，再放入義大利麵條燙至喜歡的軟硬度，將燙熟的蘆筍取出切片。
4. 準備平底鍋放入無鹽奶油和胡椒加熱融化，倒入黃檸檬皮，再加入薄荷加入拌勻，加入切片蘆筍及燙好的義大利麵，加些許鹽巴，接著放入蝦子和檸檬金桔汁拌炒。
5. 將義大利麵捲成圓形盛盤，上頭擺上蝦子和薄荷葉，最後淋上檸檬橄欖油。
西西里開心果提拉米蘇
食材：
-西西里開心果醬
-手指餅乾
-雞蛋
-糖
-開心果碎
-咖啡
-牛奶
-馬薩拉甜酒
-馬斯卡彭起司
步驟：
1. 將美式咖啡液和甜酒混合備用。
2. 將砂糖加入蛋黃，隔水加熱打發至泛白，約 60 度。
3. 馬斯卡彭起司加入西西里開心果醬拌勻。
4. 蛋白加鹽，打發至大泡泡後分次加入砂糖，再打發至撈起有彎勾狀。
5. 將打發好的蛋黃與步驟二的開心果馬斯卡彭起司輕柔拌勻。
6. 將一小部分的蛋白與混合好的蛋黃起司混合均勻，將剩餘的蛋白加入拌勻，再加入 30 公克的開心果碎混合均勻。
7. 將手指餅乾完全浸於咖啡甜酒液中，在鍋邊壓扁出多餘水分。
8. 杯子中放入完成的開心果馬斯卡彭起司，放入浸泡好的手指餅乾，再疊上一層起司霜，接著放手指餅乾，在疊上一層起司霜，最上層撒上開心果碎。
文／Ruby Lu
本圖、文經授權轉載自女子學（原標題：義大利星級主廚 Patrizia 公開食譜，在家也能輕鬆做出米其林料理！）
責任編輯／趙元
