「日式拉麵」逐漸變成「台灣流日式拉麵」
臺灣的拉麵熱潮進入2010年代之後，更加蓬勃發展。與日本一樣，臺灣也出現了拉麵迷，在網路上熱烈地進行資訊交換。2017年，臺灣甚至還舉辦了首場拉麵盛事「日本拉麵祭 NIPPON RAMEN FESTIVAL」，參加的除了已在臺灣享有盛名的「一風堂」「拉麵凪」，還邀請了「梅光軒」（北海道）、「田中商店」（東京）、「博多新風」（福岡）等，集結了10間日本人氣拉麵店，10天內就賣出了6萬2780碗拉麵，博得廣大人氣。
本來，拉麵活動在日本就頗受歡迎，因此引起臺灣報社《聯合報》的關注，想要把道地的日本拉麵介紹給臺灣，也實際到日本考察後，才著手主辦這場盛事。小川剛在這場活動擔任拉麵店的協調人，他回顧2017年當時的臺灣拉麵熱潮，說道：「那個時期，日本的拉麵店接二連三地進駐臺灣，尤其是臺北最為高峰，之後這波熱潮也延燒到台中、台南。」
臺灣人的Kimi原本就喜歡吃麵，2010年吃到「豚骨屋」的拉麵時大受震撼，1個月就光顧了30次左右，深深為之著迷。在那之後，對日本拉麵產生興趣，也會專程飛到日本吃拉麵，有時甚至停留3個月之久，到處品嘗日本拉麵，是不折不扣的死忠拉麵迷。
在臺灣開店的日式拉麵店裡面，他特別喜愛的除了「鷹流台灣本店」以外，還有「拉麵凪」「五之神製作所」「山嵐拉麵」。不只是臺灣，他也三番兩次地造訪日本，和日本拉麵店的老闆有所交流。他提到最近臺灣的拉麵正在發生變化。
「我個人偏好日本拉麵的味道，但是最近出現越來越多臺灣流的拉麵，在口味和選用的食材上迎合了台灣人的喜好，強調清爽薄鹽的湯頭，還有連上面的配料也是日本拉麵不會出現的東西，擺盤也不同，這和我喜愛的日本拉麵相差甚遠。」
鷹峰也同樣對此感到憂心忡忡。但是，那是來自臺灣人的個性，是從踏上臺灣土地開始就有的擔憂。
「店家也好，客人也好，臺灣人的個性不拘小節。比起使用上等食材、費時費工的製作，店家會優先選擇輕鬆簡單製作就可以上桌的，客人也不會太過要求，覺得快速、便宜就好。有些員工修業3個月左右，學過一輪了，就出去自己開店，或者是修業很久的員工也不按照你教的方式去做。在我的店裡，經過多年修業後可獨當一面的人，明明可以手工製作出美味的麵條，但在自己的店裡卻不捍麵。因為他知道即使如此耗費工夫製麵，付出的努力也無法傳達給客人知道。」
2021年11月底，鷹峰決定收掉創始店的「鷹流台灣本店」。即使在新冠肺炎疫情下仍有不錯的銷售量，但以目前的員工來講，他認為已經難以維持本店的品質，因此忍痛做出關店的決斷。今後除了繼續強化「鷹流東京醬油拉麵 蘭丸」等既有的品牌以外，並且打算推出新的品牌。
