上述稅制是否隨著戰爭結束而停徵不得而知，不過在1707年英格蘭統一了蘇格蘭，制定《合併法案》（Act of Union）正式成為「大不列顛王國」之後，開始徵收各種貨物稅，但暫予免除原本在英格蘭境內實施的「英國麥芽稅」（English Malt Tax）。1725年英法「三年戰爭」（Dummer's War）結束，英國修訂稅法並將「麥芽稅」擴展到蘇格蘭，雖然稅額只有英格蘭的一半，但因麥芽是啤酒及威士忌的重要原料，蘇格蘭人並不領情而強力抗爭，除了在愛丁堡聚眾抗議之外，在格拉斯哥（Glasgow）更引發「麥芽暴動」（Malt riot），更多的蒸餾者轉入地下，與朝廷指派的稅務官展開長達百年的追逐。
根據1694年的統計，英格蘭地區生產的低度酒（low wine）接近200萬加侖［註1］，而烈酒（spirit）則為75.43萬加侖。蘇格蘭最早的數字則是被英國統一後的1708年，約為5萬加侖，愛爾蘭於1720年生產了13.7萬加侖的烈酒。雖然統計年度不同，且蘇格蘭、愛爾蘭的生產量在難以掌握私釀的情形下很可能失真，但在這段時期英格蘭的產量遠高過蘇格蘭及愛爾蘭應是不爭的事實。
［註1］ 英制加侖等於4.546 公升，但由於當時還未發展出酒精濃度的檢驗方式，因此此處使用的「加侖」並非我們如今習慣用的純酒精單位，單純的只是容量。
作者介紹｜邱德夫
美國科羅拉多州州立大學土木工程博士（Ph.D），目前從事工程顧問工作，曾參與國內外捷運、道路、橋梁、水、電事業等重大工程規劃設計。
2005年開始經營「憑高酹酒，此興悠哉」部落格至今，已完成超過2000種以上的品酒筆記，發表上百篇的威士忌專業論述文章。
2006年加入「台灣單一麥芽威士忌品酒研究社」，並於2012～2015年擔任理事長，舉辦並協助數十場品酒會。
2014年開始於《財訊雙週刊》撰寫威士忌專欄至今。
2015年秋季取得蘇格蘭雙耳小酒杯執持者（Keeper of the Quaich）頭銜
2017年完成《威士忌的科學》之審訂。
2018年出版《威士忌學》（寫樂文化）一書。
本文經授權轉載自寫樂文化《威士忌學：簡史‧原料‧製程‧蒸餾‧熟陳‧調和與裝瓶，追尋完美製程的究極之書》（原標題：細說從頭 從生命之水到蘇格蘭威士忌）
責任編輯／趙元
