從東京到大阪,日本老闆賣台灣早餐的心得:燒餅油條很可以,清粥小菜超NG

2021-12-11 07:40

? 人氣

台灣常見的燒餅油條,在日本成了感受台灣風情的美食。圖為「東京豆漿生活」的燒餅油條。(圖片來源:作者提供)
台灣常見的燒餅油條,在日本成了感受台灣風情的美食。圖為「東京豆漿生活」的燒餅油條。(圖片來源:作者提供)
喜喜豆漿不但提供台灣風早餐,野崎文章也刻意將店內盡可能佈置成台灣店家,連點菜單都濃濃台灣味(圖片來源:作者提供)
喜喜豆漿不但提供台灣風早餐,野崎文章也刻意將店內盡可能佈置成台灣店家,連點菜單都濃濃台灣味(圖片來源:作者提供)

台式肉鬆麵包亮相東京

台式早餐受惠於疫情影響,獲得一定的關注,但這類台式早餐店卻主要集中在鹹豆漿、燒餅油條、饅頭夾蛋、蛋餅、飯糰或是麵線等。反而在台灣相當常見的三明治、台式漢堡等食物就相當少見,關於這個現象,在品川區荏原町販賣台式早餐麵包的游政豪,有相當切身的經驗及觀察。

[啟動LINE推播] 每日重大新聞通知

游政豪分析,日本人基本上不太願意嘗試不熟悉的食物,雖然去過台灣的日本人不在少數,但日本人的旅遊習慣是看著旅遊書籍按圖索驥是,大部分的旅遊資訊所介紹的台式早餐店主要以豆漿、燒餅油條為主時,這就成了日本人的既定印象。

因現實的狀況,經營阿美麵包的游政豪,還是必須製作日本人所熟悉的日本口味麵包與法國麵包,才能維持經營成本(圖片來源:作者提供)
因現實的狀況,經營阿美麵包的游政豪,還是必須製作日本人所熟悉的日本口味麵包與法國麵包,才能維持經營成本(圖片來源:作者提供)

「至於台式三明治或是漢堡,對日本人而言,跟麥當勞、摩斯漢堡甚至於便利商店所販賣的商品,沒有太大差別時,就不太可能與台灣做連結了。」游政豪經營的阿美麵包(阿美パン),店內販賣肉鬆麵包、奶酥麵包、蔥麵包等台灣人所熟悉的口味,但他的店內販賣更多日本口味麵包以及法國麵包等等。

營業利益的現實,讓游政豪必須要妥協,目前在他的店內所販售的麵包,日台口味的麵包比例為3:1。但剛開店時,比例則是更懸殊的5:1,光是推銷肉鬆麵包,就讓他苦戰許久,一開始除了台灣人來光顧之外,絕大多數的日本人,仍然是以自己所熟悉的麵包種類為主。

游政豪花了相當久時間,才讓常客願意嘗試台式麵包。未來在持續挑戰下,游政豪期盼有朝一日,台日麵包比例能夠達到1:1。

位於荏原町的阿美麵包,販售許多日本看不到的台灣風麵包(圖片來源:作者提供)
位於荏原町的阿美麵包,販售許多日本看不到的台灣風麵包(圖片來源:作者提供)
開在下町的阿美麵包,已逐漸被當地的住民所接受(圖片來源:作者提供)
開在下町的阿美麵包,已逐漸被當地的住民所接受(圖片來源:作者提供)

日本女性成為消費主力

理想與現實的差距是台式早餐店店主們必須面對的難題,目前在東京的幾家台式早餐店,女性顧客佔了7成以上。主因是日本社會結構中,男性平日都要上班,不太可能花時間去早餐店悠閒用餐。

加上顧客主要還是日本人為主,店家必須配合日本人的生活習慣,日本的台式早餐店不像台灣早餐店,一大清早5、6點即開始營業,還是都會在8、9點之後才開門,營業至下午2、3點才休息,以增加午餐的用餐客人,並提供滷肉飯、爌肉飯甚至於肉圓等台式餐點。

許多新開的台灣風早餐店,相當時髦流行,與台灣的早餐店不同(圖片來源:作者提供)
許多新開的台灣風早餐店,相當時髦流行,與台灣的早餐店不同(圖片來源:作者提供)
關鍵字:
風傳媒歡迎各界分享發聲,來稿請寄至 opinion@storm.mg

本週最多人贊助文章