與「茶文化」相關的一個概念是「茶藝」，而泡法可以說是茶藝的核心，因為泡法會直接涉及修養的層次、美的感受以及茶席的擺設。大馬茶藝的特色，最受到關注的自然是「南洋工夫茶」，這也是為何《tea茶雜誌》以此為專輯主題。「南洋工夫茶」是一個統稱，它包括了「潮州工夫茶」。
既言工夫茶，自然會有一些泡茶的的程序與步驟，姚斌奕整理了「南洋工夫茶十七式」，包括素紙示葉、淋漓盡散、沐杯如輪、去蕪存菁、撥雲盡霧、關公巡城、韓信點兵等等，他除了介紹這些茶式，也略提這些步驟背後的文化意涵。「南洋工夫茶十七式」的介紹可見於《南洋茶事》以及《tea茶雜誌》秋季號第19期，後者更是附上照片，可謂圖文並茂，此處就不贅述。當然，工夫茶（註）不一定非得十七式不可，因應不同的環境、習慣、茶性來省略一些步驟都是常見的。至於所謂的「潮州工夫茶」，除了有固定的茶式之外，茶具的選用是其講究的（如使用具備小、淺、齊、老特性的茶壺）。
行文至此，或許可以釐清幾個概念，關於馬來西亞茶的文化現象，可稱之為「南洋茶事」，而「南洋工夫茶」或「潮州工夫茶」，則屬「南洋茶事」核心的一部分。至於「南洋印記」，凸顯的意思是先賢南移到馬來西亞所留下關於茶的印記，同時具有文化傳承與開新的意味。當然，真正來說，「南洋茶事」或「南洋印記」的發展，正踏上啟程的道路，未來還有很大的發展空間。至於發展方向該走向何方呢？這是一個大問題，茲提出兩個方向以資參酌。
第一，依筆者的觀察，關於南洋工夫茶所涉及的哲學修養，如今仍然缺乏有系統、完整的論述
目前大多都是茶人談及自己品茶的心路歷程或體會居多。茶藝的修身工夫，定然牽涉到人與整體氛圍的關係，而茶器、工夫泡都是構成氣氛的一環，茶器的靈性、茶香的氣韻對於泡茶者與品茗者的身體與心靈產生怎樣的轉化呢？這問題對於當代人的繁忙的生活來說，都是非常重要的。
第二，大馬茶文化其中一個特色，就是茶的品種多元豐富
舉凡生普、熟普、六堡、六安、武夷岩茶、鐵觀音、水仙、單叢、碧螺春、龍井、壽眉、正山小種乃至於臺灣的阿里山茶、四季春等等，都可以在茶莊或茶行瞥見，可謂包羅萬有。茶器的選擇上，同樣是多元的，除了宜興紫砂壺和龍泉清瓷、景德鎮瓷器，日本的鐵壺、常滑燒以及臺灣製的窯器，都有喜好者。這種對於不同茶和茶器的接納與品味，似乎反映著這片土地的人民對於文化的包容性，套一句大馬中醫茶人林志雄常說的「茶有高低之分，無貴賤之別」。然而，什麼茶器泡什麼茶最為適宜？茶席的風格可以有怎樣的茶器搭配？這一方面的研究，似乎並不多見。若未來南洋茶事能夠往上述這兩個方向探索與發展，相信會有嶄新的收穫，其在東亞茶界的影響亦不可小覷。
註：有些人會區分「工夫茶」和「功夫茶」，本文不做這區分，本文的「工夫茶」主要是指泡茶的技藝。
（原標題：介紹馬來西亞茶文化──南洋茶事）
作者介紹｜陳康寧
馬來西亞僑生，就讀國立中正大學中文所博士班，專長領域是中國哲學，對文化、宗教、藝術、歷史等有濃厚的興趣，關心臺灣的主體性、馬來西亞的文化與教育的問題，也注意全球化、跨文化、世界文明等的議題。
責任編輯／林安儒
