二、肉桂抹醬
1.將肉桂粉以及常溫奶油拌勻成肉桂抹醬。
Tips 肉桂粉可依自己口味喜好，選擇偏辣或是一般料理用。
三、鋪上肉桂餡
1.將步驟5發酵好的麵團取出後，擀開成長45公分、寬50公分的平面。
Tips 左右邊盡量擀開擀平。
2.均勻塗上肉桂抹醬，最上面預留約1公分的空白處。
3.將黑糖、砂糖混勻後均勻撒上，再將核桃捏碎，隨興鋪上。
四、捲起麵團
1.在預留的空白處抹上溫開水，讓最後捲起的地方有黏合的效果。
2.將麵團小心捲起，過程不需按壓。
Tips 捲的太緊會影響麵糰發酵。
3.將捲起麵團平均切成12等分（每個約4公分）。
五、發酵
1.放入模具後，讓麵團保持一點距離，再放入密閉空間或發酵箱發酵60分鐘。
Tips 發酵箱設定濕度約為65%、溫度27～30度。
六、烘烤
1.發酵完成後塗上蛋液，放入烤箱，以上下火205度，烘烤20分鐘即可。
2.抹醬所有材料拌勻，可塗在肉桂捲上搭配食用。
作者介紹｜拿拿摳
畢業於臺灣藝術大學廣電系，曾經當過幾年的厭世上班族，偶然接觸到甜點工作，開啟了白天上班、晚上學甜點的兩頭燒生活，雖然辛苦，卻也發現對於甜點的熱愛，而走向全職甜點師之路。
本文經授權轉載自采實文化《拿拿摳的厭世甜點店：蛋糕、派塔、小餅乾，拯救厭世人生的42道甜點》（原標題：瘋狂搶購！好吃到飆淚的網美肉桂捲）
責任編輯／邱劭霽
