想開咖啡店,義式咖啡機絕不能少?達人揭關鍵原因,加碼教你選出最適合的咖啡用具,少花冤枉錢

2021-10-10 10:30

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當豆子經過研磨,會增加與空氣接觸的面積,使受潮的機會大增,讓香氣與風味快速流失,保存期限也會縮短。因此為了保證咖啡的風味,必須在研磨後第一時間沖煮。

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咖啡豆因為本身結構密集複雜,如果不先經過研磨直接沖煮,萃取出的風味會很稀少,咖啡就不好喝。使用磨豆機研磨成粉,就可以更輕易萃取,但是研磨粗細,也會對產生影響,好比說太粗的顆粒會導致萃取不足,咖啡太淡;過細則可能讓咖啡變得很苦,不同的沖煮方式也會有各自適合的研磨粗細。

曾寧春建議,如果要購買磨豆機,考量到手沖與義式咖啡的需求不同,店裡最好要有數台不同類型的磨豆機做搭配使用。如果只用一台磨豆機,就可能因為經常變換刻度的關係,導致誤差,風味無法保持一致。

磨豆機一台不一定夠,不同類型讓風味更多選擇。(圖 / 取自食力foodNEXT)
磨豆機一台不一定夠,不同類型讓風味更多選擇。(圖 / 取自食力foodNEXT)

不是什麼都要買,先衡量自己有沒有技術!

不是什麼都要買,先衡量自己有沒有技術。(圖 / 取自食力foodNEXT)
不是什麼都要買,先衡量自己有沒有技術。(圖 / 取自食力foodNEXT)

熱水機與濾水機,比你想象中更重要!

曾寧春強調,熱水機是很關鍵的!隨著咖啡科學化的發展,許多咖啡師對於溫度的要求越來越精密;另外濾水機也很重要,因為一杯咖啡絕大多數是水構成的,優質能讓水更純淨的濾水系統,更能幫助你凸顯咖啡的風味。

購買前先實際操作過,謹慎選擇最重要!

無論如何,購買咖啡設備前必須先研究、實際操作過,才是最安心的方式。很多咖啡設備廠商都有設立門市開放器材試用,曾寧春很鼓勵想開店的人帶著咖啡豆到門市實際操作,看看沖煮出來的滋味是否符合自己的理想 ; 謹慎思考才做決定,當然是最好的。

設備要定期維護,持續生財!

「不管多好的機器,都是需要定期保養的!」最後,曾寧春提醒3到6個月就要做基本保養「設備就是你的生財工具,如果壞了才保修,可能會有好幾天你都沒辦法沖煮咖啡」,做好定期維護,就可以避免突發狀況的發生,咖啡館的經營才可以更加安然無憂。

本文經授權轉載自食力foodNEXT(原標題:貴不一定好!咖啡館必備的生財器具,先想清楚再買!)

責任編輯/陳怡蓁

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