包庫斯在1月20日於里昂近郊金山科隆日（Collonges-au-Mont-d’Or）的家中過逝，現任法國總統馬克宏在推特發表推文：「保羅．包庫斯已離開人世。艾麗榭宮以及全法國的廚師們都在廚房裡流下了眼淚。法國美食會繼續進步讓他引以為傲。」
法國料理沒有包庫斯，恐怕就無今天的影響力。歷史的軌跡，有它代表的意義。今日的創新，明日的經典 – 就像1975年2月25年當天端上艾麗榭宮餐桌上的蓋著酥皮的黑松露清湯，影響無遠弗屆。
由Paul Bocuse 餐廳裡的主廚歐立維耶．庫凡（Olivier Couvin）親自示範季斯卡總統黑松露清湯的做法：
[註1]：法國過去的郵政電報電信部（Ministère des Postes, Télégraphes et Téléphones，簡稱PTT），目前已沒有這個部會。
[註2]：在包庫斯之前只有歐古斯特．厄斯扣菲耶（Auguste Escoffier）是由總統黑蒙．潘卡訶（Raymond Poincare）親自頒授勳章。因為即使是20世紀初的名廚厄斯扣菲耶是由總統潘卡訶親自頒授勳章，卻也沒被邀至艾麗榭宮午宴。
[註3]：克樓德．久利（Claude Jolly）有一個更為人知的筆名，即「克樓德．勒貝 Claude Lebey 」，久利即是以這個名字發表美食評論。他在1987年還出版了「勒貝指南Guide Lebey 」，即使到了2010年，久利已達86歲高齡，一年仍是造訪近300間餐廳，真是活到老吃到老。
[註4]： 季斯卡總統上任後曾表示希望做一位更親民的總統並想接受法國一般平民家庭的晚餐邀請，這個消息傳出後，來自法國各地家庭上千封的邀請信件蜂湧而來，這也成了季斯卡任內的一個慣例，每隔幾個月，他和夫人安-艾蒙（Anne-Aymone Giscard d’Estaing）便會一起到法國一般家庭裡和他們一同享用晚餐和話家常。
[註5]：摩希斯．貝納雄（Maurice Bernachon）是里昂一間極知名的巧克力甜點店「貝納雄之家（Maison Bernachon）」的創辦人和老闆，他的兒子尚-賈克．貝納雄（ Jean-Jacques Bernachon）在1969年娶了包庫斯的長女（Françoise Bernachon），於是貝納雄和包庫斯便成了親家關係。
本文、圖授權轉載自好口福HaoKouFu（原標題：季斯卡總統黑松露清湯）
責任編輯／趙元
