原版酥皮湯才不裝玉米、海鮮湯!這道經典名菜身世超傳奇,竟與一封假冒法國總統的信有關

2018-01-31 11:06

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馬克宏夫婦在2017年9月27日邀請了180位主廚來到艾麗榭宮參加午宴(圖/AFP,作者提供 )
馬克宏夫婦在2017年9月27日邀請了180位主廚來到艾麗榭宮參加午宴(圖/AFP,作者提供 )

除了寫言情小說、求學從政、行事風格有雷同之處,馬克宏和季斯卡還可以因美食這一項再度產生連結,他們都曾請過米其林星級主廚來到艾麗榭宮午宴,而且和這位剛辭世的法國料理教皇保羅.包庫斯(Paul Bocuse)有關。就在去年的9月27日馬克宏總統夫婦邀請了180位知名星級名廚來到艾麗榭宮午餐,這場盛宴算是2017年法國盃包庫斯金獎廚藝比賽(Bocuse d’Or France)的環節之一。當天馬克宏午宴開場致辭裡便提到Bocuse d’Or這場如奧林匹克等級的廚藝競賽,並向其致意,而2017 Bocuse d’Or 法國盃榮譽主席安-蘇菲.皮克(Anne-Sophie Pic)、競賽主席黑吉斯.馬訶貢(Régis Marcon)、總主席傑宏姆.包庫斯(Jerome Bocuse)都是和馬克宏夫婦坐在主桌。午宴菜單其中有一道菜是由米其林三星名廚亞尼克.阿雷諾(Yannick Alléno)所打點的,為「向保羅.包庫斯致敬之枕形酥皮禽肉肉派(L’oreiller de la belle basse-cour en hommage à Paul Bocuse)」,這首菜是法國經典名菜美人歐后荷之枕(L’oreiller de la Belle Aurore)的小改版,如菜名所示,只用了禽肉肉類(basse-cour)去製作,並沒有加入其他紅肉、野味等。

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那麼說到季斯卡總統,便不可不提包庫斯的經典名菜「 季斯卡總統黑松露清湯 La soupe aux truffes noires VGE 」,那可是因季斯卡而誕生的,而這背後有段趣事。在1974年年底包庫斯和當時的郵電部部長[註1]閒聊,部長問他:「您即將晉升法國榮譽軍團騎士勳位(Chevalier de la Légion d’honneur)之列,您想讓誰來為您頒授這枚勳章呢?」包庫斯想了一下,笑嘻嘻戲謔地回應:「您說呢,我想除了總統之外,別無他人囉!」因為在包庫斯之前的廚師如阿列松德.都曼(Alexandre Dumaine)、費訶濃.普安(Fernand Point)等人,雖然都曾受此榮耀,但從未有人是由總統本人親自頒予的,除了更早的歐古斯特.厄斯扣菲耶(Auguste Escoffier[註2])。

因為一場意外的午宴,而一舉成名的季斯卡總統黑松露清湯 La soupe aux truffes noires VGE (圖/Paul Bocuse 網站)
因為一場意外的午宴,而一舉成名的季斯卡總統黑松露清湯 La soupe aux truffes noires VGE (圖/Paul Bocuse 網站)

包庫斯的朋友、同時也是快訊週刊(l’Express)的美食評論家克樓德.久利(Claude Jolly[註3])知道這件事後,就拍著胸脯跟他說:「讓我來搞定吧!」然後就弄了一張以季斯卡總統名義發出、上面還有模仿季斯卡簽名的信,信中寫著:「我和家人正在庫爾舍瓦勒(Courcheval)度個小假,在白雪皚皚的景色中寫信祝賀您獲得勳位晉升…。」接下來就是對包庫斯歌功頌德了一番,因此要親自為他別上這個勳章,就在他三月份到里昂微服出巡到某戶人家做客的時候[註4],最後還提醒包庫斯到最後一刻都要保持低調不要四處張揚,信件在1975年的2月9日發出……

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