2021 米其林公布,四件事追「星」前必知!頤宮四度蟬聯三星、台南高雄將入評鑑

2021-08-27 16:41

? 人氣

一提到美食評鑑,大概都會聯想到米其林,台灣也自 2018 年起正式加入行列。此次《台北台中米其林指南 2021》受疫情影響改採線上舉辦,共 34 家餐廳入星級榜單,其中頤宮蟬聯四屆三星、侯布雄晉升二星、 6 家餐廳新進一星。另外,在台首度頒發的「綠星」由山海樓與陽明春天(士林)摘下,「米其林服務大獎」則由頤宮服務經理歐宛臻獲得。

[啟動LINE推播] 每日重大新聞通知

【追縱 1% Style IG帳號】和1%頂尖專家一起提升生活質感

四件追「星」前不可不知的事

1. 指南的歷史發展:

《米其林指南》問世逾百年,最初只是為了幫助駕駛規劃旅程,促進旅遊、鼓勵外出,藉此提高輪胎及汽車銷量,殊不知影響力愈發擴大,其中又以評鑑餐廳及旅館、封面為紅色的「紅色指南」最為人知,擁有獨特的餐館評級制度與標示:「米其林星」、「米其林餐盤」、「必比登推介」,去年開始更新增了「綠星」評鑑。

《米其林指南》以評鑑餐廳及旅館、封面為紅色的「紅色指南」最為知名(圖 / Michelin Guide 官網)
《米其林指南》以評鑑餐廳及旅館、封面為紅色的「紅色指南」最為知名(圖 / Michelin Guide 官網)

2. 星級、餐盤、必比登的差別:

「米其林星」分為三個等級,一星代表同類別中出眾的餐廳,不妨一試;二星則是廚藝高明出色,值得繞道前往;三星是最榮譽的象徵,以卓越的烹調提供出類拔萃的料理,值得專程造訪。「米其林餐盤」則代表餐廳提供良好食物,使用新鮮食材細心準備美味佳餚,而入圍餐盤是不少餐廳晉升星級的第一步。「必比登推介」評選物有所值的美食,在這些餐廳能在一價格範圍內(台灣為 1000 新台幣、東京 5000 日圓、美國 40 美金),吃到有水準的三道料理,以價格大眾、但提供優質美食的店家為主。

評鑑分為「米其林星」、「米其林餐盤」及「必比登推介」(圖 / Michelin Guide 臉書)
評鑑分為「米其林星」、「米其林餐盤」及「必比登推介」(圖 / Michelin Guide 臉書)

至於「綠星」則是全新的評鑑標準,表揚體現「環保永續」的店家,可能是與農漁民合作,或是直接在野外採集,只要是嘗試以綠色方式降低對自然環境的傷害,任何入選指南的餐廳都可獲得。

3. 神秘評審員如何執行任務?

《米其林指南》的餐廳評審員大多畢業自世上最好的餐旅學校,根據五大標準(食材品質、對味道與烹調技巧的駕馭能力、味道的融合、料理中展現的個性、餐飲水準的一致性)為用餐體驗評分,運用自身的專業知識,以匿名、獨立公正、多次造訪及結合眾議的可靠性等核心價值,幫助許多美食愛好者作出正確的判斷。

4. 星星之外知多少?

左上「供應優質酒品」,右上「上佳景觀」,左下「陽台用餐」,右下「街頭小吃」(圖 / Michelin Guide 官網)
左上「供應優質酒品」,右上「上佳景觀」,左下「陽台用餐」,右下「街頭小吃」(圖 / Michelin Guide 官網)

店家的裝潢、布置、服務等特色獨立於食物之外,會另外透過交叉的湯匙和叉子符號,來代表餐廳的舒適度與品質。其他標誌如「供應優質酒品」、「上佳景觀」、「陽台用餐」等也自有圖示標記,還有些是充滿地域性的符號,像是亞洲才有的「街頭小吃」以一台小推車表示,愛爾蘭地區則以啤酒杯符號代表有水準的酒吧。

頤宮中餐廳,三星四連霸

2021 台北米其林三星餐廳(圖 / Michelin Guide 臉書)
2021 台北米其林三星餐廳(圖 / Michelin Guide 臉書)

再度得到米其林三星殊榮的「頤宮」中餐廳,也囊括了首度在台頒發的「米其林服務大獎」,由餐廳服務經理歐宛臻榮獲。

頤宮餐點(圖 / Michelin Guide 官網)
頤宮餐點(圖 / Michelin Guide 官網)

雖然日前已重啟訂位及內用服務,饕客們還是可以透過「雲朗選物」線上外帶服務,品嘗到最經典涮嘴的鎮店招牌「火焰片皮鴨」:共四種組合供選擇,其中「津津有味」系列更是頂級五吃:原味麵皮、青蔥麵皮、生菜鴨鬆、鴨腿搭配冰梅醬、芋頭鴨米粉湯,箇中美味唯有嘗過才知道。

二星大致持平,唯侯布雄風光晉升

2021 台北米其林二星餐廳(圖 / Michelin Guide 臉書)
2021 台北米其林二星餐廳(圖 / Michelin Guide 臉書)

在全球各地擁有多間分店的「侯布雄」法式餐廳,台灣分店終於也在此次晉升二星。目前已恢復內用,但因應疫情外帶服務也持續進行,不論是冷凍調理包、個人精緻餐盒,甚至是餐酒搭配好的前菜等,都可以線上訂購,抗疫期間也不停歇推出父親節特別餐點及中秋禮盒,讓老饕們在家也能享用。

侯布雄餐點(圖 / Michelin Guide 官網)
侯布雄餐點(圖 / Michelin Guide 官網)

除此之外,台北二星常勝軍如 RAW、祥雲龍吟、Tarroir 態芮等也持續佔據榜單,基本上變動不大。

寶島首頒「綠星」,台北兩間勇奪

2021 米其林綠星餐廳(圖 / Michelin Guide 臉書)
2021 米其林綠星餐廳(圖 / Michelin Guide 臉書)

「米其林綠星」是 2020 年推出的新評鑑標準,之後陸續引入各地,目的是標舉在營運及生產線上彰顯「永續精神」的指標性餐廳,例如:減塑、提倡惜食少浪費、採用在地或當季食材等,且任何入選《米其林指南》的店家都有機會獲得。今年台灣首度頒發綠星,由一星級的「山海樓」及米其林餐盤「陽明春天(士林)」榮獲,兩家餐廳目前也都同步提供內用及外帶服務。

山海樓(圖 / Michelin Guide 官網)
山海樓(圖 / Michelin Guide 官網)

《米其林指南》國際總監普勒內克(Gwendal Poullennec)表示,全新的綠星評鑑代表米其林不只是追求高品質的食物,餐廳的環境足跡、原物料來源、廚餘及垃圾處理,甚至與顧客對於環保理念的溝通,皆為值得關注的面向。

陽明春天(士林)(圖 / Michelin Guide 官網)
陽明春天(士林)(圖 / Michelin Guide 官網)

台北 3 間首入指南,勇摘一星肯定

2021 台北米其林一星餐廳(圖 / Michelin Guide 臉書)
2021 台北米其林一星餐廳(圖 / Michelin Guide 臉書)

台北這次共有 5 間餐廳新進一星,其中首度入指南的就有 3 間:「De Nuit」法式餐廳才營業不到兩年就摘星,甚至是在艱難地疫情期間開業,實屬不易,不過目前餐廳仍在整修尚未恢復營業,想嚐鮮的朋友們還得再等等。

De Nuit 餐點(圖 / Michelin Guide 官網)
De Nuit 餐點(圖 / Michelin Guide 官網)

本土台菜也不遑多讓,「富錦樹台菜香檳」打破刻板印象結合台菜與香檳,且每季均會根據時令推出新菜色,以創意翻轉經典佳餚。日前已重啟內用服務,外帶外送也持續進行,在家就能大啖星級美味。

富錦樹台菜香檳餐點(圖 / Michelin Guide 官網)
富錦樹台菜香檳餐點(圖 / Michelin Guide 官網)

「T+T」則主打創意料理,菜色融合味噌、人參、當歸等亞洲特色食材,並以米飯和麵食作搭配,貼近在地飲食文化,酒單多元選項更近六十種。近日推出「Staff Meal by T+T」外帶服務,東南亞風味餐點集結新加坡、馬來西亞、泰國、越南等異國風味小吃,也將於 9 月起恢復內用,一併帶來全新的秋季菜單,饕客們可以手刀訂位!

T+T 餐點(圖 / Michelin Guide 官網)
T+T 餐點(圖 / Michelin Guide 官網)

台中唯一二星,JL Studio 再度蟬聯

2021 台中米其林二星餐廳(圖 / Michelin Guide 臉書)
2021 台中米其林二星餐廳(圖 / Michelin Guide 臉書)

JL Studio 去年首度入圍就拿下二星肯定,今年也不負眾望再度摘星。菜單結合了臺灣在地食材、法式料理技巧和東南亞飲食文化,以創新面貌呈現海南雞飯、沙爹和辣椒蟹等傳統佳餚。

JL Studio 餐點(圖 / Michelin Guide 官網)
JL Studio 餐點(圖 / Michelin Guide 官網)

目前開放訂位及內用服務,也持續推出抗疫期間外帶套餐,以傳統的海鮮叻沙麵為主體,打造兩款在家小鍋熱煮三分鐘即可享用的兩人份海鮮叻沙及豪華龍蝦鮑魚叻沙套餐,還搭配南洋風味炭烤雞肉沙拉和咖椰及原味雙味蛋塔,熱帶風情瞬間擴散。

澀 Sur- 晉一星,主廚獎一併入囊

2021 台中米其林一星餐廳(圖 / Michelin Guide 臉書)
2021 台中米其林一星餐廳(圖 / Michelin Guide 臉書)

台中的「澀 Sur-」今年不僅躍升一星,主廚林佾華也拿下「年輕主廚大獎」,林佾華將市場所見的日常食材,用現代烹調方式,重新闡述臺灣料理的細膩滋味,餐點以約十一道菜的套餐呈現,依據四季更迭與社會日常來變換菜色。雖無提供外帶外送,但現已開放內用,座位有限,僅能透過 Facebook 或 Instagram 私訊訂位,想品嚐得趁早預約。

澀 Sur- 餐點(圖 / Michelin Guide 官網)
澀 Sur- 餐點(圖 / Michelin Guide 官網)

台中其他一星餐廳與去年相同,包括鹽之華、Forchetta、俺達の肉屋(於 2021 遷址),三者皆再度獲得評審員肯定。

南台灣有福了!米其林將擴至台南高雄

此次發表會除了頒發《台北台中米其林指南 2021》,在典禮的最後,台灣米其林也宣布明年 2022 的評鑑將新增台南及高雄兩個城市。台南作為文化重鎮與美食之都,極具在地特色的調味及食材淬煉出各式小吃,而國際港都高雄也融合客家、閩南、原住民等多元族群料理,發展出繽紛的山珍海味,屆時想必會有更多樣的餐廳入選米其林!

2022 年《米其林指南》將新增台南及高雄二城市(圖 / Michelin Guide 官網)
2022 年《米其林指南》將新增台南及高雄二城市(圖 / Michelin Guide 官網)

前往》Michelin Guide 臉書,獲得完整指南

責任編輯/江庭

關鍵字:
風傳媒歡迎各界分享發聲,來稿請寄至 opinion@storm.mg

本週最多人贊助文章