2021 米其林公布,四件事追「星」前必知!頤宮四度蟬聯三星、台南高雄將入評鑑

2021-08-27 16:41

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一提到美食評鑑,大概都會聯想到米其林,台灣也自 2018 年起正式加入行列。此次《台北台中米其林指南 2021》受疫情影響改採線上舉辦,共 34 家餐廳入星級榜單,其中頤宮蟬聯四屆三星、侯布雄晉升二星、 6 家餐廳新進一星。另外,在台首度頒發的「綠星」由山海樓與陽明春天(士林)摘下,「米其林服務大獎」則由頤宮服務經理歐宛臻獲得。

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四件追「星」前不可不知的事

1. 指南的歷史發展:

《米其林指南》問世逾百年,最初只是為了幫助駕駛規劃旅程,促進旅遊、鼓勵外出,藉此提高輪胎及汽車銷量,殊不知影響力愈發擴大,其中又以評鑑餐廳及旅館、封面為紅色的「紅色指南」最為人知,擁有獨特的餐館評級制度與標示:「米其林星」、「米其林餐盤」、「必比登推介」,去年開始更新增了「綠星」評鑑。

《米其林指南》以評鑑餐廳及旅館、封面為紅色的「紅色指南」最為知名(圖 / Michelin Guide 官網)
《米其林指南》以評鑑餐廳及旅館、封面為紅色的「紅色指南」最為知名(圖 / Michelin Guide 官網)

2. 星級、餐盤、必比登的差別:

「米其林星」分為三個等級,一星代表同類別中出眾的餐廳,不妨一試;二星則是廚藝高明出色,值得繞道前往;三星是最榮譽的象徵,以卓越的烹調提供出類拔萃的料理,值得專程造訪。「米其林餐盤」則代表餐廳提供良好食物,使用新鮮食材細心準備美味佳餚,而入圍餐盤是不少餐廳晉升星級的第一步。「必比登推介」評選物有所值的美食,在這些餐廳能在一價格範圍內(台灣為 1000 新台幣、東京 5000 日圓、美國 40 美金),吃到有水準的三道料理,以價格大眾、但提供優質美食的店家為主。

評鑑分為「米其林星」、「米其林餐盤」及「必比登推介」(圖 / Michelin Guide 臉書)
評鑑分為「米其林星」、「米其林餐盤」及「必比登推介」(圖 / Michelin Guide 臉書)

至於「綠星」則是全新的評鑑標準,表揚體現「環保永續」的店家,可能是與農漁民合作,或是直接在野外採集,只要是嘗試以綠色方式降低對自然環境的傷害,任何入選指南的餐廳都可獲得。

3. 神秘評審員如何執行任務?

《米其林指南》的餐廳評審員大多畢業自世上最好的餐旅學校,根據五大標準(食材品質、對味道與烹調技巧的駕馭能力、味道的融合、料理中展現的個性、餐飲水準的一致性)為用餐體驗評分,運用自身的專業知識,以匿名、獨立公正、多次造訪及結合眾議的可靠性等核心價值,幫助許多美食愛好者作出正確的判斷。

4. 星星之外知多少?

左上「供應優質酒品」,右上「上佳景觀」,左下「陽台用餐」,右下「街頭小吃」(圖 / Michelin Guide 官網)
左上「供應優質酒品」,右上「上佳景觀」,左下「陽台用餐」,右下「街頭小吃」(圖 / Michelin Guide 官網)

店家的裝潢、布置、服務等特色獨立於食物之外,會另外透過交叉的湯匙和叉子符號,來代表餐廳的舒適度與品質。其他標誌如「供應優質酒品」、「上佳景觀」、「陽台用餐」等也自有圖示標記,還有些是充滿地域性的符號,像是亞洲才有的「街頭小吃」以一台小推車表示,愛爾蘭地區則以啤酒杯符號代表有水準的酒吧。

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