1 進行上述醃漬菜的步驟1、2 後。
2 再加點醋或檸檬汁、辣椒粉，口感一樣很不錯。
NG料理法
避免燙青菜
燙青菜看似健康，但因需要較多熱水，容易讓葉菜水溶性的營養素流失。
Tips 如果真的要燙青菜，水不要加太多。
避免大火拌炒或爆香
快炒青菜是台灣常見的料理，但傳統大火拌炒的方式會產生煙霧及有毒物質。
Tips 爆香過程會產生多環芳香碳氫化合物，油開始冒煙也會產生有毒物質，很多不抽菸的女性卻得肺癌，可能跟這種化合物有關。
【Box】譚老師經驗分享──我最常做的炒綜合蔬菜
此道料理能幫助職業婦女省去許多做菜時間，一次攝取到多種養分。我有時會把金針菇、青江菜、高麗菜一起炒，簡單料理就能吃到多種蔬菜。
作者介紹｜譚敦慈
長庚毒物實驗室（兼任）護理師
伴隨夫婿林杰樑醫師投入毒物研究數十年，擅長以生活、無負擔方式，跟大眾分享正確飲食觀，認為食安一定要能輕鬆地落實在生活中，成了眾多家庭主婦、職業婦女及重視食品安全者最信任的安心指標。從安心食岀發，這次她不只談飲食，而是生活的全面，從食安、衣安、住安切入，和民眾一起安心過生活。
本文／圖經授權轉載自三采文化《譚敦慈的安心生活全圖典》（原標題：譚敦慈老師教學，葉菜類這樣保存最長久！）
責任編輯／陳怡蓁
