接著把要特別刷洗的蔬菜拿出來個別清洗，例如：玉米、小黃瓜等以軟刷刷洗。再把水盆裝滿水，用細小、流動的水慢慢溢流12分鐘即可。
Tips 不用大水溢流的原因，是想讓殘留的農藥慢慢溶出來；溢流時，旁邊可放另一個水盆接洗菜水，可拿來澆花，也能兼顧環保。
葉菜清洗法
葉菜類可照著「省時&省水的蔬菜清洗法」，與其他菜一起清洗，但如果要單獨處理葉菜，可採以下方式處理：
清洗葉菜前，先切掉蒂頭、根部，去除壞葉，切掉老梗。
將葉菜放入大水盆，用流動的清水沖洗2、3次，先清除根部的泥沙。接著把葉菜放在蓄滿水的大盆子裡，用細小（保持水流如一根筷子粗水量）、流動的水，慢慢沖洗12分鐘左右。
無毒料理法
拌煮炒青菜是最佳料理方式
拌煮炒青菜非常簡單、方便，是我最常用的蔬菜料理方式，既可保存營養，又不會冒油煙，拌煮炒的過程中，配料的香味會自行散發出來。
把菜切成10∼12cm左右的長度烹調，能避免部分營養素被破壞。如果覺得太長或太大塊，建議要吃之前再切或剪短。
加一點點油，拌煮前加入1/2碗或1碗的水再開火，這樣做才能讓硝酸鹽或農藥溶在水中。
Tips 人家常說白飯加菜湯很營養，我建議不要這樣做，且青菜盛盤時要避開湯汁，能減少吃進農藥及硝酸鹽的機會。
【Box】譚老師經驗分享──醃漬菜這樣料理較健康！
醃漬菜（如酸菜、酸白菜、雪裡紅）的鹽分及硝酸鹽含量都很高，若用海鹽醃漬，亞硝胺也不少，建議盡量少吃。如果要吃，需確實清洗、汆燙後再烹調，以降低有毒物質。
泡菜 這樣做！
