還有海蝦（えび）。日文的漢字寫法是「海老」，因為蝦有很長的像觸鬚而且彎腰，像一個白鬚彎腰的老翁一樣，寓意長壽。亦因為蝦會經歷多次脫殼長大，所以也有新一年更新生命、出人頭地的寓意。富裕一點的家庭更會使用原隻龍蝦。節供料理裡的蝦記得要連鬚連頭，不可剪去拔掉。
第三層，日文名稱「三の重／さんのじゅう」，以山珍（山幸／やまさち）為中心製作的「煮しめ／にしめ」為主。我最喜歡這一層，因為製作方法最簡單，就是跟筑前煮（ちくぜんに）一樣啊。只是把食材切得漂亮一點然後一起燜煮就完成。燜煮這調理方法本身已有寓意，象徵家族和諧、像食材一樣融合。這一層使用的食材有蓮藕、芋頭、慈姑、牛蒡和蒟蒻。
蓮藕（蓮根／れんこん），也就是蓮花的根，內有很多管道，切片後有很多洞，寓意能通往美好的前景。芋頭（里芋／さといも），因為芋頭能結出很多子芋，寓意子孫繁盛。慈姑（くわい）必須選用已出芽的。因其芽非常大而且搶眼，也有出人頭地的寓意。「芽」日文發音為「め」、「出」日文發音為「で」，同樣取其「めでたい」之語帶雙關。牛蒡在上面已解釋過，就是根深、有世代延續的寓意。
蒟蒻（コンニャク）則必須薄切，在蒟蒻片中間切開再扭成一個叫「手綱／たづな」的花紋才放入去一起煮，寓意結緣。為了美觀可加入切成梅花形狀的甘筍，我自己則喜歡加入冬菇一起炆，更香更美味。
你以為三層就完成了嗎？還未。日本人也相信「四」跟「死」同音不吉祥，所以消失的第四層不會叫作「四の重」，而是叫作「与の重／よのじゅう」。重箱也是兩層起三層止（沒有第四層應該也是因為四不吉利的緣故），所以有時候會簡化把這一層的食物放在第二層，和「二の重」合併，或者把這一層的食物分開在小砵上菜。
「与の重／よのじゅう」以「酢の物／すのもの」、「和え物／あえもの」為中心。食材有紅白二色醋蘿蔔、菊花蕪菁和鰈魚粟漬。
紅白二色醋蘿蔔（紅白なます／こうはくなます）由甘筍、白蘿蔔切絲，再混鹽、醋、砂糖和芝麻製成。一絲絲紅白相間就像日本人利是封上的水引（みずひき），而且甘筍和白蘿蔔都是植物根部，寓意家族的根茁壯、擴張。
菊花蕪菁（菊花かぶ／きっかかぶ）就是把蕪菁雕成菊花的模樣，以鹽、醋、砂糖醃製而成。不怕麻煩的話可以紅菜頭或紫色椰菜把「菊花」染成紅色。菊花是驅走邪氣、不老長壽的象徵。
最後是鰈魚粟漬（小肌粟漬け／こはだのあわづけ）。梔子花把小米（即是「粟／あわ」）染成黃色，寓意五穀豐收。鰈和鰤魚一樣是「出世魚」，長大後便不是「小肌／コハタ」而是「コノシロ」，和鰤魚一樣寓意出人頭地。這道菜多數在超級市場購買現成的，以鹽和醋醃魚還可，但小米實在難以自家染色。
要完成節供料理放滿三層，一天根本不夠時間。日本太太多在年末幾天已開始製作，到了新年那天全家一起開動時其實絕大部分都已成冷盤了。廚藝未精如我的，便會到超市購買現成的或只製作簡單的入饌。例如我自己會煮黑頭和沙丁魚仔乾，但比較難找到的鯡魚卵則用黃金魷魚代替就算了。如果真的沒有時間又毫無頭緒怎樣開始，到信譽優良的日本超級市場或食店訂購也可。
應該怎樣看待節供料理呢？曾經我也如臨大敵、誠惶誠恐，可是老爺奶奶做了一個很好榜樣。老爺奶奶都有全職工作，所以夫家的節供料理不複雜，是奶奶最拿手又美味的沖繩風蓮藕炆豬肉。一家人坐進暖桌（こたつ）、圍住那盆沖繩風蓮藕炆豬肉，當然還有其他餸菜、麵飯、熱湯相送。吃飽了便散步到神社參拜，回家之後邊吃蜜柑年糕，邊看新年特備節目就過了。外子從小就是這樣過年，所以他對上面介紹的種種菜式都不太在意，自然我也沒有壓力。工作關係我們移居香港已久，但外子每年年尾定必回家和父母團年。其實只要一家人齊齊整整、温温飽飽暖暖的過，就是新一年最好的祝福了。
本圖/文經授權轉載自Dream a little dream of Mayi（原文標題：日本新年的料理－節供料理）
責任編輯/鐘敏瑜
