天天外食不僅傷身又傷荷包，想要在家開伙，卻又擔心料理時間過長，連累全家一起餓肚子。媽媽別怕！快來學學這 5 道可以快速上桌的下飯好菜。
1.家常馬鈴薯紅蘿蔔炒肉絲
很多人都以為「馬鈴薯吃多了會胖」，但雖然馬鈴薯的澱粉含量很高，但熱量其實不高（同樣都是 100 克的馬鈴薯和地瓜，馬鈴薯的熱量只有 81卡，地瓜有 124 卡），而且蛋白質含量也很高喔！所以，別再誤會馬鈴薯了！只要料理得當，人家可是很優的主食！這道「家常馬鈴薯紅蘿蔔炒肉絲」，一點也不費功，只要有基本的刀功和炒功，要在 15 分鐘內要上菜，絕對不成問題！
材料：馬鈴薯 2 顆、豬里肌 80 克（也可選用腿肉）、紅蘿蔔 3 分之 1 條、細蔥 2 支（也可不加）
調味料：鹽少許、醬油約 2～3 大匙、黑胡椒少許（也可不加）
豬肉絲醃料：鹽少許、醬油少許、香油 3～5 滴、太白粉 1 茶匙（也可不加）
作法：
(1)豬肉切絲後，用醃料抓一抓備用。建議至少醃漬 10 分鐘
(2)馬鈴薯、紅蘿蔔洗淨後，削皮再切成長條狀（寬度約 0.5 公分）
(3)青蔥洗淨後，切成蔥花。如果想省時，可將家中的青蔥一次洗淨，切成蔥花後，放在冷凍庫中備用
(4)熱鍋後，加入少許蔬菜油，倒入醃漬好的豬肉絲，用中火拌炒至 8 分熟後起鍋備用
(5)原鍋再加入適量的蔬菜油，倒入馬鈴薯條，用中火煎至有點金黃色的表面
(6)接著將紅蘿蔔絲放入鍋內，一起拌炒到熟軟
(7)將步驟 4 的半熟肉絲回鍋繼續拌炒，加入調味料拌炒均勻
(8)撒上蔥花，再拌炒 30 秒即可盛盤
2.豆豉鮮蚵嫩豆腐
這道菜可以說是超級無敵下飯的家常好菜；白飯吃個 2 碗都沒問題！在所使用到的食材中，俗稱「蚵仔」的牡蠣，有「海洋中的牛奶」之美稱，含有蛋白質及礦物質，其中又以鐵質的含量較高，熱量和膽固醇都很低，非常適合料理給成長中的孩子食用。挑選時，盡量選擇沒有泡水處理的鮮蚵；肉質帶有光澤，蚵葉顏色愈黑，代表愈新鮮。
材料：蚵仔 300 克、火鍋嫩豆腐 1 盒、細蔥 2～3 支、辣椒 0.5 條、蒜頭 2～3 瓣、薑 20 克
調味料：豆豉醬 3 茶匙、醬油 0.5 大匙、香菇素蠔油 1 大匙、香油適量、糖少許（可不加）、太白粉水（可不加）
作法：
(1)蒜頭、薑洗淨後，去皮再剁成細末；辣椒洗淨後，切成細末備用
(2)青蔥洗淨後，切成蔥花（可分成蔥白和蔥綠）；豆腐用開水沖過後，切成丁；蚵仔洗淨後備用
(3)熱鍋，加入適量蔬菜油，倒入蔥白、蒜末、薑末及辣椒爆香
(4)接著加入豆豉拌炒
(5)炒香後，放入豆腐及蚵仔輕輕拌勻
(6)加入調味料繼續攪拌
(7)稍微滾開時（若要加入太白粉水，可在此時倒入），加入剩下的蔥綠，再以小火煮 20 秒即可
3.香煎蒜味雞腿排
雞肉是很好的蛋白質來源，尤其雞腿肉嫩中帶 Q 的口感，大小朋友吃了都很唰嘴！這道香煎蒜味雞腿排的材料很簡單－只有用到「去骨雞腿肉」及「蒜頭」。其中的去骨雞腿肉是很好的食材，方便媽媽搭配不同的醃料或做法，變化出不同的美味佳餚。
材料：去骨雞腿肉 2 塊（或去骨雞腿 1 隻）、細蔥 1 根（可不加）
雞腿肉醃料：鹽少許、醬油 2 大匙、米酒 1 大匙、蒜末（將蒜頭 3 瓣剁成細末）、粗黑胡椒粉適量
作法：
(1)將去骨雞腿肉稍微沖洗後，用廚房紙巾擦乾，再將細蔥洗淨，切成蔥花
(2)用醃料醃漬去骨雞腿肉，為了加快醃料入味可以逆紋在雞腿肉（非雞皮那面）上輕劃幾刀，再用密封夾鍊袋把去骨雞腿肉及醃料一同放進袋中，並在密封前把空氣擠出，增加醃料與去骨雞腿肉表面接觸的面積。密封後用雙手輕輕按壓雞腿肉，幫雞腿肉做馬殺雞
(3)醃漬入味後，熱鍋並倒入少許的蔬菜油
(4)將有雞皮的那一面朝下，放至鍋中用中小火慢煎
(5)煎了 3～4 分鐘後，可翻面繼續煎
(6)煎到雞肉呈金黃色，且很容易可用筷子穿刺肉塊，就代表肉熟了，此時再撒上蔥花，轉大火將雞腿兩面各再煎 20 秒，讓表皮更為酥脆即可
4.三杯杏鮑菇
說到下飯料理，就一定要有「三杯料理」啊！這道三杯杏鮑菇，不僅做法簡單，材料也很好備妥。主材料杏鮑菇，含有多醣體、人體必需胺基酸、膳食纖維、維生素等，營養價值極高，可以提高免疫力，又能降血脂及膽固醇，改善便秘。
材料：杏鮑菇 6 朵、蒜頭 6 瓣、薑 8～10 片、九層塔 30 片、辣椒 1 條（可不加）、細蔥 2 支（可不加）
調味料：醬油 1 大匙、米酒 1 大匙、黑麻油 1 大匙、香菇素蠔油 1 大匙、冰糖 1 茶匙
作法：
(1)將杏飽菇、蒜頭、薑、辣椒、細蔥洗淨後，用滾刀將杏鮑菇切塊，蒜頭、薑及辣椒切片後備用
(2)熱鍋，將 1 大匙的黑麻油倒入鍋中，放入蒜片、薑片及蔥白，用中小火爆香
(3)接著轉中大火，加入杏鮑菇及 1 茶匙冰糖至鍋中拌炒
(4)在杏鮑菇呈金黃色時，倒入醬油 1 大匙、香菇素蠔油 1 大匙及少許開水繼續拌炒
(5)在鍋中醬汁有點收乾時，加入辣椒片、九層塔，並在鍋邊淡上米酒 1 大匙，嗆出香氣後即可起鍋盛盤
5.魚香茄子
咦！看材料，這道菜沒用到魚，怎麼會叫「魚香」茄子呢？原來魚香是模仿四川人料理魚會用到的調味法，利用蒜頭、薑、辣椒（或豆瓣醬）、醬油、糖等物來調味，使菜色具有鹹、甜、香、酸、辣等多層次的滋味。
別小看茄子，它的營養價值可是很高的！它含有蛋白質、維生素及多種礦物質；其中維生素 P 有助心血管維持正常功能，另外維生素 E 則有益控制膽固醇。
材料：茄子 3 條、豬絞肉 70 克、細蔥 1～2 支（可用九層塔替換）、蒜頭 3～4 瓣、薑 20 克、辣椒 1 條
調味料：辣豆瓣醬 2 大匙、醬油膏 1 大匙、糖 2 茶匙、香油適量、太白粉水（可不加）
作法：
(1)蒜頭、薑洗淨後，去皮再剁成細末；辣椒洗淨後，切成細末備用
(2)青蔥洗淨後，切成蔥花（可分成蔥白和蔥綠）
(3)茄子洗淨用廚房紙巾擦乾後，對半切開，再切成長度約 2～3 公分的長條塊狀；這裡要注意一點，茄子在切開後，很容易氧化而使茄肉出現黃黃的斑點，甚至發黑，最好在切開 10 分鐘內就下鍋料理，否則要泡在鹽水、檸檬水或醋水裡避免氧化
(4)用低溫油鍋，將茄子先炸過，約 1～2 分鐘後，在茄子呈亮紫色時，轉中大火，炸到茄肉有點呈金黃色，即可撈起備用（也可以改用滾開的鹽水，加點油來川燙茄子，使茄子保持原來的亮紫色）
(5)熱鍋，加入適量的蔬菜油，倒入蔥白、蒜末、薑末及辣椒用中小火爆香
(6)接著倒入豬絞肉煸香，在豬絞肉呈白色、快熟時，加入辣豆瓣醬 2 大匙、醬油膏 1 大匙及糖 2 茶匙
(7)加適量的水（約100ml），轉中大火繼續拌炒
(8)水滾時加入茄子，再倒入適量的太白粉水勾芡收汁
(9)最後轉小火加入蔥綠稍微拌炒即可
文/chiayilu
本圖、文經授權轉載自女子學（原標題：不用 15 分鐘就能上桌！ 5 道超下飯的好料理）
責任編輯/趙元
