為何總喝不出威士忌的好?達人分享品酒三步驟:選對角度靜置片刻,好味道呼之欲出

2021-05-03 16:50

? 人氣

威士忌的酒款和層次豐富多元,也是餐桌上常見的元素,因此,學會正確品嚐威士忌變成了一個非常重要的手段和基礎(圖 / AKASlade@pixabay)

威士忌的酒款和層次豐富多元,也是餐桌上常見的元素,因此,學會正確品嚐威士忌變成了一個非常重要的手段和基礎(圖 / AKASlade@pixabay)

想要了解威士忌的美麗及深沉的靈魂,並且與它產生對話,進而在品味的過程中豐富自己的生命。學會正確的品嚐威士忌變成了一個非常重要的手段和基礎。

[啟動LINE推播] 每日重大新聞通知

華人世界在餐桌上知名的乾杯文化,到底是品味的殺手,還是推手?老一輩的人說,烈酒入喉不入口,品嚐的是來自喉底的回甘,有沒有道理?威士忌純喝好,還是要加冰塊喝呢?

在這裡與大家分享我自己品嚐威士忌的三步驟,觀色,聞香,品嚐。

1. 觀色:顏色深淺和好壞無關,但能對酒有初步想像

許多人有著對威士忌錯誤的觀念,認為顏色深的威士忌比顏色淺的威士忌好,事實上不是這樣的。

威士忌顏色的深淺主要來自所使用的橡木桶不同所造成,放進美國波本桶陳年的威士忌顏色呈金黃色,帶有花蜜及太妃糖的氣味,而放進西班牙雪莉桶陳年的威士忌顏色呈深琥珀色,帶有巧克力及葡萄乾的氣味

因此威士忌的顏色純粹充做參考,並不會影響一隻威士忌的美味與否,許多知名的國際威士忌評鑑大賽,也不把顏色列入威士忌的評鑑當中。

2. 聞香:別焦躁,緩慢、靜置才是重點

根據科學家研究,在威士忌品飲的過程中,人們五官感知到的美味,威士忌的香氣佔品飲經驗總體的80%,而威士忌的口感佔總體的20%,如果你習慣拼酒,不管三七二十一,大口把威士忌喝下去,忘了仔細聞一聞威士忌香氣,就算你的舌頭再棒,也只能感受威士忌部分的美麗,這也許是許多人無法感受完整的威士忌風味最主要原因。所以我們多花點時間聊一聊如何感受威士忌的香氣。

聞酒的動作是當杯子靠近鼻子的時候,杯子大約成四十五度角的斜度,常常是不是覺得每一次聞氣味都不盡相同?沒錯,一般來說我們可能沒注意到杯子中的酒香大致分成三個層次:

(1) 最上一層稱之為「天」,記錄了作物的原始血統,所以要分辨出麥芽的氣味,要在上層的香氣中找到,一般來說上層有較多的花香及麥芽甜香

(2) 第二層稱之為「地」,記錄了威士忌在地的風土,所以常常可以聞到礦石味或青草味,或是一些泥煤的氣味,因為這些都是來自土地的味道。

(3) 最下一層稱之為「人」,記錄了釀酒師的技術,所以來自橡木桶熟成所產生的木質調會跑出來,或是酒精的感覺,所以一支威士忌用的是波本桶陳年或是雪莉桶陳年,酒精濃度的高低,橡木桶的新舊,都可以從最下一層的香氣中,依稀分辨出來。

聞香時千萬別急著將鼻子塞進酒杯當中,如果焦躁地將鼻子埋進酒杯中,不小心讓所有香氣全都混在一起,難怪每次聞味道都不太一樣。盡可能緩慢地把杯子傾斜四十五度角,讓靜置後分層的香氣,一層層滑進你的鼻腔。威士忌會溫柔地把它一生的故事,全都告訴你。

關鍵字:
風傳媒歡迎各界分享發聲,來稿請寄至 opinion@storm.mg

本週最多人贊助文章