活跳跳≠尚青!現撈也不見得新鮮!譚敦慈:不用特地開車到漁港,冷凍的海鮮比較好

2017-11-24 08:20

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你採買海鮮只重視是否為「現撈」嗎?但你知道海鮮魚貨撈上岸後,即便急速冷凍,鮮度也開始下降?如何吃到最安心、鮮度最高的海鮮料理呢?

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選有冷藏設備的店家

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若是在傳統巿場購買海鮮,要選擇有冷藏設備的魚販,才能保持海鮮的新鮮度。

吃多少買多少

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了解當季盛產魚種,吃多少買多少, 就算買到當季新鮮現流魚,也不要一次買太多,因為家用冰箱冷凍速度慢,水分易流失,無法保持新鮮度。

安心小提醒:確認魚貨來源再選購,有些人會特別開車到漁港買海鮮,覺得比較新鮮,但除非你熟知漁貨來源,不然建議不要冒險。

換吃不同魚種

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不要長期固定吃某一種魚,建議經常換吃不同的魚,以分散重金屬累積的風險。

冷凍比較好

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愈接近常溫,海鮮壞的愈快!捕上船幾分鐘內以-60℃以下溫度急速冷凍的海鮮不會結冰晶,不會破壞肉的組織,最能保留鮮度及原味。

Tips:市售冷藏海鮮有一些是以冷凍海鮮解凍後來販售,除非當餐煮食,否則不建議購買,寧可買冷凍海鮮自行解凍。

「現撈」不見得新鮮

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漁獲海鮮就算是現撈,若運送過程沒做好保鮮,也可能出現不新鮮的狀況,所以全程保冷很重要。

Tips:常溫下海鮮保存不易(最多只有3-4小時),容易導致細菌快速增多,變質腐敗

安心小提醒:活跳跳≠尚青,買活跳跳的海鮮最新鮮?養在水桶、玻璃缸裡的活魚、活蝦,可能用藥維持「鮮活」假象,有藥物殘留問題;且魚蝦擠在狹小的水缸裡,會窘迫、緊張,品質也不好。

吃小魚比大魚好

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