好媽媽千萬別一罐沙拉油又煎又炒又炸!無毒生活專家譚敦慈分享15個食用油小貼士

2017-11-22 08:20

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初榨油含有較多營養成分,但容易腐壞,開封後要放進冰箱冷藏保存;花生油要特別注意黃麴毒素汙染,最好也放冰箱冷藏保存。

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不常用的油放冷凍

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很少用的油,例如冬天偶爾煮麻油雞才會用到的初榨芝麻油,建議放冷凍室保存較佳。有些油瓶用的是材質不好的玻璃瓶或空酒瓶,不適合放冷凍。

Tips:建議買小包裝油品,開封後儘快用完;玻璃瓶內的油勿裝滿,以免熱漲冷縮破裂。

用鋁箔紙包覆避光

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一般油品可以先用鋁箔紙包覆油罐, 放置陰涼、避光的地方,避免高溫。

勿放在高溫處

油最好不要放在電器或爐灶旁,以免因高溫造成油品氧化、變質的機會。

作者簡介|譚敦慈

林口長庚紀念醫院臨床毒物科護理師。伴隨夫婿林杰樑醫師投入毒物研究數十年,擅長以生活、無負擔方式,跟大眾分享正確飲食觀,認為食安一定要能輕鬆地落實在生活中,成了眾多家庭主婦、職業婦女及重視食品安全者最信任的安心指標。

從安心食岀發,這次她不只談飲食,而是生活的全面,從食安、衣安、住安切入,和民眾一起安心過生活。著有《譚敦慈的安心廚房食典》。

陳之穎

北投老爺酒店主廚。曾效力於長榮、亞太、喜來登及晶華等大飯店,也曾至法國米其林餐廳及澳洲分子餐廳見習。現於北投老爺酒店的純Pure Cuisine歐法料理餐廳,展現個人飲食之道上追求健康飲食的原味之旅。相當關注、鑽研健康與食安的議題,堅持料理的根本是健康,從料理延伸出去,關於食材、烹調方式、鍋具、餐具等安心食的範疇,多有研究,並期待將正確觀念分享岀去。

本文經授權選摘自三采文化《譚敦慈、陳之穎帶你安心過生活:食‧衣‧住「實境圖解」一秒看懂,方便實作,從日常守護家人健康!
責任編輯/蔡昀暻

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