許多人偏好溫體肉，認為溫體肉最新鮮好吃，但其實溫體肉的室溫保存，會讓肉逐漸變質，其中附著在上面的生菌數約達１千萬，是馬桶的1000倍、冷凍豬肉的１萬倍，肉品該如何採買，請堅守這幾個原則。
◎不買組合肉，且觀察顏色、味道：
挑選肉品時，應選擇看的出部位完整的，像是整塊雞胸、整支雞腿等，且依法規定，包裝上都應標示清楚是否為組合肉，購買前也要先仔細閱讀。新鮮的肉表面光澤、摸起來彈性好，油脂部位選愈白愈好；散發的氣味，若有腥臭味、藥水味都代表肉可能已不新鮮，請避免選購。
◎選購本地產的肉品，不買處理及加工的肉：
挑選肉品時建議以台灣本地的為主，且不要固定品牌，處理過的肉也不要購買，因為店家使用的絞肉機不一定會清洗乾淨，且不確定是否有摻入其他不明肉。
◎冷凍肉比較好：
因為冷凍肉品保存在一定的溫度控制下，比較安全衛生，細菌不易生長，但還是要留意包裝完整無破損，有無血水流出，保存時切記不要反覆冷凍和解凍，不僅肉的口感會變糟，新鮮度也不高。建議到超市購買有品牌、CAS標章、農產履歷認證標章的肉品。
生活中潛藏著許多致病因子，除了大家關心的食安問題，也應處處留心烹調時容易忽略的小細節，只要學會正確料理方式，挑選正確的器具、食材，就能替家人守護健康，過得安心，所謂「養生」應該自然而然地融入生活之中！
本文取材自三采文化《譚敦慈、陳之穎帶你安心過生活：食‧衣‧住「實境圖解」一秒看懂，方便實作，從日常守護家人健康！》
責任編輯／蔡昀暻
