◎檸檬、漂白水、小蘇打去異味：
擠過汁的檸檬沾鹽後擦拭木板可以消除異味，或將小蘇打加水攪拌成泥塗上砧板，靜置幾分鐘再以清水沖淨，同樣能夠達到消毒去味的作用。
若擔心細菌孳生，清洗砧板前，可先以泡過消毒水的廚房紙巾包覆，定期消毒。
※小提醒：家庭可以改用玻璃材質的砧板，不僅玻璃耐熱，也好清潔不生菌，使用壽命也長。
三、炒菜別爆香、避免自炸豬油
過去看媽媽們炒菜步驟總是先熱鍋後，再倒入橄欖油爆香炒煮料理，但使用的油類若沒多加留意，不耐高溫的油可能在加熱的過程中變質，釋放毒素，所以，別再爆香了，儘管再健康的油，都不如少油、無油好。
◎依烹調方式選購油品：
低溫烹調，建議選擇初榨橄欖油、堅果油等，而高溫烹調，則要使用耐高溫的葡萄籽油、芥花籽油等。且建議應選購植物油，動物油因是飽和油，會在體內轉化成膽固醇，導致血脂過高。
◎選購小包裝、深色瓶身：
開封後的油類要在最短時間內用完，小包裝的油品能減短使用的時間，深色瓶身也能避免油品因光照而變質，也可使用鋁箔紙包覆瓶身避光。
◎不爆香、冷鍋冷油烹調：
料理時建議以「冷鍋冷油」的方式烹調，能減少油脂的用量，即使用了耐高溫的油，也要避免爆香，若想要讓蔥、薑、蒜的辛香料更添香氣，可將它們切細碎，更有助味道的釋放。
◎避免自炸豬油：
為了避免食安風暴，許多人推崇自製豬油，但一般家庭因為無法精準的控制油溫，過程中可能因過熱而產生有毒物質，尤其豬油會增加體內壞的膽固醇，應避免使用。
四、買菜30分鐘內KO
通常你們出門買菜都花多久時間？譚老師強調自己從出發、採買到回家，絕對不會超過30分鐘，一方面為了食材保鮮，二方面也是避免自己買過量，若要降低誤踩食安地雷的風險，只要養成這些食材購買的習慣，就能讓家庭脫離食物地雷區。
◎預先擬定採買清單：
採購前，建議先列好待買清單，不僅方便規劃採買路線、防止食材漏買、還能減少衝動購物的機會，避免不小心購買過量。
◎選擇離家近的市場（超市）：
日常採買選擇離家近的市場或超市，縮短交通時間，維持食材的新鮮。
◎分散採購、少量採買：
堅持「吃多少、買多少」原則，少量多次購買，避免食物堆藏，放到過期也是浪費，且食材應輪流購買不同產地，減少食安風險。
◎必備保冷袋：
外出採購食材時應自備保冷袋，幫助維持食材的新鮮度，尤其購買海鮮、肉品等需要保冷的材料，若要加入冰塊等保冷劑，記得放在保冷袋的最上方，因為冷空氣會往下跑，這樣才能讓保冷效果發揮較好。
