當然， 京畿之外， 尤其是居住在山林地帶的民眾， 未必嚴格遵守皇家禁令， 還會在山林中獵捕野豬和山鹿等野生動物，偷偷食用，做為滋補身體的藥膳，但耕牛肯定在被禁食之列，而且家畜的飼養一直沒有發展起來，自奈良以後直到近代以前，肉類原則上從在日本人的飲食中消失了。指出這一點非常重要，它將決定傳統日本飲食的基本性格，這一點與世界上絕大多數的民族不同。
好在沒有禁止魚蝦類，日本人的蛋白質攝取還可以從魚蝦中獲得。天上的飛禽也不在禁止之列，只是數量畢竟很有限。
有意思的是，實行禁肉令的奈良和平安時代，曾在宮廷中短暫出現牛乳和乳製品。牛乳和乳製品應是從西域傳過來，中國大概從漢代開始，有接受牛乳和乳製品的歷史。據文獻記載，日本的這一情形是從中國帶過來的。
七世紀後半期，宮廷裡開設奶牛場，主要供皇室成員飲用，再逐漸擴展到貴族和地方豪族，當時已不是直接飲用生乳，而是與今日一樣，煮沸之後才飲用，也許，當時的人已具有消毒殺菌的意識。每天供給天皇的牛乳量是三升一合五勺，遠高於一般日本人的飲用量。這一飲用習慣一直延續到平安末年，不過，一般民眾恐怕很少與此有緣。
當時沒有冷藏技術， 新鮮牛乳很容易變質， 經反覆燒煮後形成的酪受到歡迎。「酪」這一詞語在古辭書《倭名類聚抄》中有記載。酪比牛乳易於保存，富有營養且易消化，只是成本很高，產量較低。奇異的是，平安時代以後，牛乳和乳製品便從日本消失了，直到十九世紀中葉以後，隨著日本國門的開啟，才與其他西洋飲食一起重新回到日本人的餐桌上。
作者介紹｜徐靜波
出生於上海。
復旦大學日本研究中心教授，副理事長。
研究領域為中日文化關係、中日文化比較。
曾在日本神戶大學、東洋大學、京都大學等擔任招聘教授。
本文經授權轉載自時報出版《被偏誤的日本史：從軍國末路到經濟飛躍》（原標題：日本人竟然一千多年不吃肉）
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