風靡歐美名人圈、紅到台灣的康普茶到底是什麼?身世之謎大揭密!

2021-04-02 09:00

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(圖/食力foodNEXT提供)
康普茶獲4度得世界最佳餐廳的NOMA大力推廣,該圖為NOMA在2019年5月公開發酵藏紅花紅茶菌的過程。(圖/取自NOMA官方粉絲團)

此外,2020年受新冠肺炎重創的歐美急尋抗疫、減壓食品,又掀起一波「康普茶」風;據飲食趨勢預測平台Tastewise報告,2020年2~3月康普茶聲量較2019年同期成長55%。

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進入台灣米其林餐廳的康普茶,佐餐、調酒,還入菜

歷史久遠的康普茶,雖然源自中國、卻在歐美玩出新意,在台灣,也開始有許多餐廳跟進NOMA的典範,紛紛自釀康普茶,玩轉搭餐、入菜新可能。台北米其林指南餐盤推薦的「蘭 Orchid by Nobu Lee 」用它佐餐,獲得同殊榮的「ULV Restaurant And Bar」 時尚歐陸餐酒館也以自釀康普茶混酒,開創了台灣唯一的康普茶調酒吧。就連4年入選亞洲50最佳餐廳、並在2020年摘下一顆米其林星的MUME,也酷愛以康普茶為基底做調酒。

(圖/食力foodNEXT提供)

台北米其林指南餐盤推薦餐廳ULV2020春季酒單,採用台灣蔬果結合自家發酵康普茶。圖為採用琴酒、九層塔與茉莉花康普茶調和的中性調酒。(圖/取自ULV Restaurant & Bar官方粉絲團)

除了飲用,康普茶的菌種也可拿來發酵做醬汁,蘭餐廳就以咖啡渣為基底、加菌發酵而製成「咖啡康普茶油醋」。位於高雄的法式餐廳樂穀也用康普茶發酵醬汁,佐台灣雞心,更為精緻餐飲添新意。

(圖/食力foodNEXT提供)
位於高雄的樂穀法式餐廳,利用康普茶發酵的醬汁佐土雞心。(圖/取自台灣土雞王官方粉絲團)

國內業者也紛紛攻入平價飲料市場,魔咕飲國際生技和愛之味第一生技於2020年5月上市台灣第一瓶活酵康普茶「咕嚕茶」,榮獲《食力》所主辦的2020食創獎10大年度新品獎。麗多國際生技公司也在2020年12月推出即沖即飲的「KB康普茶」。

康普茶在美國越來越普及,未來法規可望調整

康普茶夯到冒泡,美國市場研究公司Grand View Research預估,2025年康普茶全球市場將達到 54.5 億美元。不容忽視的康普茶,在法規上也必須更嚴謹。在美國跟台灣一樣,若任何飲品酒精濃度超過0.5%,則必須標示為酒類。只不過,在美國的康普茶規範可能會改變。

2021年2月,美國國會立法會議中,再一次審視2019年初次受到議論的「康普茶法案(Kombucha Act)」,該法案提議,只要飲品是由糖、麥芽或麥芽替代品、茶或咖啡,以及最高不超過總量20%的其他原料釀造而成的康普茶,應該特許可含1.25%酒精。若該法案通過,未來康普茶跟酒的界線,恐怕只會越來越模糊。市場調查公司Mordor Intelligence預測,2021~2026年,康普茶全球市場每年將以17.50%速度成長,而且注重養生的亞太地區將成長最快。康普茶的保健效果、料理潛力,都讓它的的未來無可限量,之後康普茶還能在台灣「飲」出哪些新味道,令人期待。

文/羅璿

本文經授權轉載自食力foodNEXT(原標題:世界最佳餐廳NOMA大力推廣!康普茶席捲歐美、擄獲名廚的魅力是什麼?)

責任編輯/陳怡蓁

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