熊掌剛割下來是不能立刻食用的，必須等到第二年徹底乾透才能燉食，而且新割的熊掌也千萬不能碰到水，只可將血水擦乾，不能用水去清洗，否則日後就燉不爛了。
熊掌上的毛也很難去，古人發明了石灰發酵的辦法：挖一個坑放入石灰，再將熊掌放進去，澆以冷水，熊掌在石灰水中發過，冷卻後就很容易去毛了。熊掌的收藏和保存也要用到石灰：先用石灰鋪底，再放一層厚厚的炒米，將熊掌埋藏在炒米中，用石灰封口。
這些當然只是聽聽而已，畢竟現在沒人會去保存熊掌。
熊掌好吃，但吃過的人少之又少，本書也只是紙上談兵。據說，吃熊掌還有一個禁忌，那就是農曆十月份不能吃熊掌，為什麼？不知道，古人是這麼傳下來的。
唯一例外的是春秋時期的楚成王，他的太子造反，搞宮廷政變，楚成王臨死前強烈要求吃上一頓煮熊掌才肯告別人世，這個時候是十月十八日，死都要死了，當然也管不了這些了。楚成王的太子沒有答應，他倒不是因為怕十月份吃熊掌對他父親身體不好，而是怕他老子藉口吃熊掌拖延時間等待外援，所以堅決不答應，逼著老子趕緊上黃泉路報到。
楚成王最後帶著沒能吃上熊掌的巨大遺憾，上吊自殺了。
從前北京的私房譚家菜做熊掌出名，除了宮廷御廚外，據說就他們家最行，譚家菜的老闆也很牛，不管是誰請客都要給他留一雙筷子，你的熊掌也得讓他嘗一嘗，所以他比楚成王口福好多了。
吃貨寶典
沒有交易就沒有殺戮，熊掌和魚翅一樣，現在都不提倡。
作者介紹｜陳華勝
歷史文化作家，高級編審。現任杭州日報報業集團杭州網總經理，十九樓網絡股份有限公司副董事長。治史寫史頗見功底，懷古論今行文自由，更有打破常規的開拓情懷。
曾出版《大江東去三國志隨筆》、《玄奘取經西遊記》、《獨步江東吳大帝傳》、《三國奇譚》、《大宋王朝的生動面孔》、《一起去看宋朝的活色生香》等十餘部作品，版權遠銷臺港和日、韓等國。臺灣著名評論家羅吉甫先生評價他：讀書有間、論述有趣、下筆有神、推斷有據，能夠見人所未見，發人所未發。
本文經授權轉載自商周出版《吃貨簡史》（原標題：熊掌好吃，罪名難當。）
責任編輯／焦家卉
