蛤蜊中含有「鳥胺酸」有助肝臟作用，經常用來對付隔日宿醉。保存訣竅在於「慢慢冷凍」，建議在-4℃的稍高溫度冷凍（一般家庭冷凍庫為-18－22℃），將蛤蜊放入保鮮夾鏈袋中，再用報紙包起來放進冷凍庫就能避免溫度過低，從冷凍庫取出的蛤蜊也不需要解凍，可直接放入鍋中烹調，保存期限約為1個月。
四、改變食材吃法的超值訣竅
有些食材的營養在生鮮狀態最為豐富，有些則要透過加熱破壞細胞壁才能攝取，也有些需要借助調味料來提升營養價值，藉由吃法就能改變食材的營養價值。
青花菜－切後靜置並以75℃蒸煮抗癌效果完全活化
青花菜具有抗氧化作用的蘿蔔硫素，但其需要黑芥子酶才能被活化，若要使兩者完整合成，可在青花菜切後靜置4－5分鐘，黑芥子酶便會合成出蘿蔔硫素。然而黑芥子酶非常不耐熱，若要讓抗癌作用完整發揮，建議放入蒸鍋中，透過保持蓋子打開的「低溫蒸法」加熱，此方法也能增加青花菜的甜度。
萵苣－加熱更能攝取維生素及膳食纖維
萵苣是沙拉中最常出現的蔬菜，但其實更建議加熱烹調，由於萵苣95%都是水分，稍微悶煮就能讓體積減小，和生吃相比能吃下較多的量，以攝取膳食纖維和維生素類。萵苣與油一起料理，可充分吸收β－胡蘿蔔素和脂溶性的維生素E。萵苣的芯部比葉子更具鎮靜效果，富含「山萵苣苦素」能幫助減緩失眠，但芯部周圍苦味較重，透過加熱也能幫助轉變成甜味。
青魚－生魚片吃法才能完整攝取DHA不飽和脂肪酸
常說「吃魚變聰明」是由於其富含DHA、EPA，這種僅存在魚類中的不飽和脂肪酸，能強化血管、維持大腦運作，但若加熱，會導致這些成分和魚的脂肪一起流出，營養價值減少5成，因此生魚片是最佳吃法，而且應與魚皮一起吃。不飽和脂肪酸接觸到空氣時容易氧化，為減緩其氧化，可以與紅蘿蔔、高麗菜、大蒜及薑等抗氧化蔬菜一起食用。
食材不能小看，蔬菜的皮、葉子和根，總是被淪為丟棄的下場，但其實有時候隱藏了比一般人認知可食用部分更具重要的營養素！像是菠菜的紅根含有豐富的「錳」，能防止貧血；白蘿蔔的葉子維生素C更是菠菜的５倍；而玉米的芯及玉米鬚都比玉米粒來的更有價值，玉米鬚有預防過敏症狀的效果，還可用來泡茶，芯部更含有豐富的「鉀」，可拿來煮高湯。
同樣是吃東西，如果多了這些調理知識，便能將每一項食材的營養素發揮得更完整，吃得更健康，既然都花錢了，下一點功夫，才不會讓自己只是白白吃一餐，而是真正把營養吸收進體內！
本文取材自東販出版《營養不流失的食材調理祕訣》
責任編輯／蔡昀暻
