喝優酪乳顧腸道,但好菌真有進到體內?專家:不是菌數愈多、菌種愈多就是好產品!

2017-10-29 12:00

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國立臺灣大學動物科學技術學系教授陳明汝說明,攝取約10的7次方-10的8次方個乳酸菌,便有約10的5次方-10的6次方個菌可到達腸道。

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財團法人食品工業發展研究所研究員陳慶源表示,目前普遍認為乳酸菌1天總攝取量達10億(109 )個活菌數即算足量,唯獨各家優酪乳產品標示方式不同,菌數含量有以每「百毫升」為單位,亦有以每「毫升」為單位者,須注意其攝取量的計算。舉例來說,某一優酪乳產品每毫升含有千萬以上的活菌數,消費者飲用100毫升便可獲取10億個活菌!

菌死掉,優酪乳就沒效了嗎?

一般認為乳酸菌必須定殖於腸道並繁殖才具有效用,但也有些實驗顯示,停止攝食菌株後的幾周內,雖然菌已經消失,但短暫的定殖還是具有刺激腸道免疫系統的效果。

有些優酪乳就算菌死了對健康的益處仍有效。舉例來說,乳酸菌細胞壁含有胜肽聚醣(peptidoglycan),某些抗過敏乳酸菌的細胞壁的特殊胜肽聚醣,能與人體淋巴細胞和巨噬細胞上的接受器結合而產生效果,所以即使菌死了,死菌的細胞壁仍然能活化免疫反應。

不僅某些特定菌株的死菌仍有效用,另有乳酸菌發酵過程的「代謝物」,例如發酵過程中釋出一些胜肽,在動物實驗中發現老鼠食用後,能使負責分泌 IgA 的 B 免疫細胞數目增加。

另在某些發酵乳品中發現,L. helveticus 分解乳蛋白後產生多種胜肽,其中 VPP (Val-Pro-Pro) 與 IPP (Ile-Pro-Pro) 可抑制血管收縮素轉換酵素 ACE 的活性,達到降血壓作用。

但若該產品標榜活菌,則當溫度高於攝氏40度乳酸菌便容易大量死亡,盡量不宜加熱或脫離冷藏環境過久。菌死了,或是菌本身沒有特殊生理效果,其所代謝產生的有機酸也是對腸道有益的。

不論效用為何,建議購買相關產品時須參照是否有健康食品認證,才能得知該效用是否通過科學實驗證實,並非菌數愈多、菌種愈多便是最佳選擇,另也須按照建議量與頻率持續攝取,腸道才會愈來愈漂亮。

你應該要知道的食事

攝取約107-108個乳酸菌,有約105-106個可到達腸道。特定菌株即便菌死了或僅只是代謝物,對健康仍有益處。財團法人食品工業發展研究所研究員陳慶源表示,目前普遍認為乳酸活菌1天總攝取量達10億個即算足量,詳細仍須由產品包裝建議為主。

文/張越評
本圖/文經授權轉載自食力foodNEXT(原標題:優酪乳的菌真的可以喝進腸道嗎?)
責任編輯/蔡昀暻

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