用清冽湧泉和優質米釀出來的就是不一樣!精選4支佐賀名酒,豐盈香氣包你一試成主顧!

2017-11-18 08:10

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「燒酒的清爽感十足,所以直接喝就很美味,也可兌水飲用。在以燒酒為主的九州,日本酒也多為濃厚口味。我們酒藏尤其注重將米的鮮味與風味發揮到最大極限。因此才會勇敢推出具有均衡酸味、可以搭配任何料理的純米酒。

天山酒造第6代老闆七田謙介先生基於上述想法,與自家杜氏一起釀出精米比例65%、無過濾且經過一次火入的瓶裝貯藏純米酒「七田」。酒米當然是以縣內生產的「山田錦」與「佐賀之華」為主。他還表示,佐賀縣的酒米已是釀造七田不可或缺的存在。

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天山酒造第6代老闆七田謙介先生,手上拿的正是經典款「七田純米無過濾」。他表示這款酒「適合搭配燉菜與肉類等重口味料理」。(圖/東販出版提供)

「以前曾因縣內稻作歉收,只好去買別縣生產的米來釀酒。但實際喝了之後,發現口味太過清淡,完全沒有我們酒藏的味道。那時才恍然大悟,唯有佐賀的米才有辦法釀出我們酒藏的口味。」

七田口味的關鍵在於「米」。由於山田錦比一般食用米細長,相當不易栽種,因此酒藏不僅率先研究如何栽種酒米,還將培育優質山田錦的技術分享給當地的酒米農家,齊心努力維持目前的品質。

七田先生表示自己非常重視「和釀良酒」的精神。如同這句話所示,釀酒商與種米農家彼此理解,並同心協力合作釀酒。正因如此,才有辦法釀出唯獨天山酒造才有的好酒,它既不輸給燒酒,也不輸給別縣的日本酒。

佐賀縣 鹿島市 富久千代酒造:因故鄉愛而誕生的「鍋島」讓佐賀的日本酒大受矚目、榮耀了當地

這家酒藏位在肥前濱宿,十分靠近有明海。主力品牌是「鍋島」,曾獲得IWC的SAKE部門最優秀賞。

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讓「鍋島」一夕成名的IWC金賞獎牌。「鍋島」今日仍持續追求口味的進化。微微的氣泡感已成為這款酒的特色。(圖/東販出版提供)

佐賀的日本酒雖然美味,但原先只有少部分的地酒粉絲知道,能夠一夕成名,要歸功於富久千代酒造的「鍋島」。老闆兼杜氏的飯盛直喜先生表示,當初並非為了贏得比賽才推出「鍋島」,而是出於愛故鄉的心,希望這款酒能成為「佐賀.九州具代表性的地酒」。

「我當初從東京回故鄉時,正值量販店與便利商店逐漸增多的時期。大家開始能在清酒店以外的地方,用便宜的價格買到大型釀造商所販賣的酒,導致我們這種小酒藏和在地的清酒店全都陷入苦戰。」

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(圖/東販出版提供)

希望能釀出酒質佳的清酒,並與在地的清酒店一起成長,讓佐賀更加繁榮。如此思考的飯盛先生在當地4名零售店的年輕繼承人的協助下,開始不斷嘗試。並在平成10(1998)年推出「鍋島」。佐賀酒的特色是濃厚甘口。在相信酒米的力量下,為充分突顯米的鮮味,釀出了發揮甘口特色的特別本釀造,以及稍微控制甜味的特別純米酒。

這款費盡心力所完成的酒,在飯盛先生開始兼任杜氏的平成14(2002)年之後仍持續進化,並在日本國內外的鑑評會上獲得許多獎項。今日已成為名符其實的佐賀代表性地酒。

「鍋島今日之所以能如此受歡迎並非因為得獎,而是因為長年以來獲得零售店和當地人的大力協助,才得以成功。」

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酒藏附近還設有美術作家共用的工作室、展場、咖啡廳的複合設施,熱心支援美術作家的活動。(圖/東販出版提供)

(風傳媒提醒:飲酒過量,有害健康,酒後請勿開車)

本圖、文經授權轉載自東販出版《日本酒全圖鑑【西日本篇】》

責任編輯/趙元

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