靠單一團購網站促銷，不是生乳捲的長銷之道。2014 年底，吳宗恩發現，單月售出 2 萬條已是極限，想再追求成長，就得找到新的銷售動能。於是，他轉而向員工提供銷售誘因：一旦公司單月售出 6 萬條生乳捲，每人就加發 6 萬元獎金。
公告一出，果真激發團隊的工作動力，吳宗恩感嘆，「老闆一個人在苦惱，跟一百個員工在動腦，效果真的差很多！」不只業務積極跟更多購物平台談合作，其餘員工也會自主督促出貨和生產進度。2015 年，亞尼克成功達到單月銷售目標，全年銷售量較前年成長 3 倍。
那一年，亞尼克共計發出 1200 多萬元獎金，幾乎是當年全部的獲利。「看到全公司上下一起努力，遠比獲利更值得。」從那時起，亞尼克單月銷量再也沒有低於 6 萬條。
回顧一路走來的過程，吳宗恩悟出兩大做生意的原則：堅守產品特色、謹慎布局通路。在產品創新上，他懂得以蛋糕為核心，但嘗試做出不同口味變化，光是生乳捲，4 年內就研發 30 多種口味；通路策略則將重心轉回實體通路，著重提升消費體驗，而非盲目衝高店數。
他將以往「買完就走」的蛋糕店設計，改成具備透明櫥窗、能直接看見師傅製作生乳捲的二代店，還推出 DIY 課程，提升來店的樂趣。攤開營收報表，今年實體門市的收入占 4 成，已超過電商平台占比，逐步成為亞尼克最主要的銷售管道。
對吳宗恩來說，「成功者的特質，不見得是擁有多聰明的策略跟技巧，而是很笨拙地不停做同一件事。」 能專心把一件事做好的人，是最可敬的對手，也是吳宗恩一路走來，最深刻的體悟。
兩次轉型的經營策略：靠電商拓展名聲，用門市強化體驗
從做蛋糕代工起家的亞尼克，17 年來經歷了兩次轉型，從建立市場口碑開始，在電商打下知名度，接著再回到實體通路，藉由增加與消費者的互動，強化門市體驗，達到提升顧客忠誠度的目的。
1. 從實體店面起家
2000 年創立的亞尼克，單純做蛋糕代工，以打入各大咖啡廳的蛋糕櫃為目標，提供切片蛋糕。2003 年，第一家亞尼克門市於萬里開幕，吸引人潮排隊。
2. 在虛擬通路爆紅開業 10 年後，亞尼克菓子工房推出生乳捲，並跨足電商，透過團購網及自家網站祭出的團購優惠，在網路上快速建立口碑，連續 3 年拿下電商團購冠軍，累積銷售量超過 410 萬條。
3. 深化門市體驗除了維持電商的營運模式，為提升消費者對品牌的好感，培養顧客的忠誠度，也開始著手門市轉型，新增自助DIY 區、親子 DIY 教室，加強顧客體驗同時，也增加親子互動機會。
人物介紹｜亞尼克菓子工房董事長 吳宗恩
1971 年出生，曾任台北君悅飯店師傅，2008 年獲得法國里昂世界盃蛋糕大賽亞洲區拉糖工藝冠軍，現為亞尼克菓子工房董事長。
文／葉冠玟
本圖／文經授權轉載自經理人（原標題：亞尼克如何靠「生乳捲」衝破 6 億營收？董事長燒掉 2 億的經營心得）
責任編輯／鐘敏瑜
