採用高纖、少油、少鹽等健康元素，將黑蒜頭蛤蠣雞湯剩餘的雞肉（或將剩餘的豬肉、臘肉臘腸等各式肉類）以涼拌的方式拌入多種新鮮蔬菜，不但變身成一道新的佳餚，又能增加植化素及纖維質的攝取。
營養分析（1人份）：
熱量118大卡、醣類8公克（佔熱量百分比27%）、蛋白質8公克（佔熱量百分比27%）、脂肪6公克（佔熱量百分比46%）。
材料：
1.毛豆仁10g、美生菜60g、牛番茄30g、玉米筍20g、青花菜20g、黑木耳15g。
2.雞肉絲40g。
3.調味料：胡麻醬適量。
作法：
1.將雞肉約40g切絲備用。
2.將毛豆仁、青花菜、玉米筍及黑木耳煮熟後，撈起放入涼水備用。
3.美生菜以涼水沖洗後，將水濾乾，切適度大小備用。
4.牛番茄洗淨切塊備用。
5.以美生菜鋪底，放入毛豆仁、玉米筍、青花菜、牛番茄、黑木耳及雞肉絲盛盤即可。
6.胡麻醬以沾取食用較佳。
【小叮嚀】：
最後，台北市政府衛生局也呼籲民眾，年節期間在享受美食之餘，更別忘記落實運動「333 原則」；每週至少運動3天，每次至少30分鐘，脈搏達到130下的標準。除以適量的運動消耗年節期間額外攝取的熱量外，更可以維持身體健康。
文/洪毓琪
本文/圖經授權轉載自華人健康網（原標題：4口訣健康吃年菜，歡樂圍爐少負擔！肉類食材吃不完？6步驟變身美味沙拉）
責任編輯/陳怡蓁
