改良傳統工法 增加DIY體驗
以前拉手工麵線是全程都在室外拉，拉完直接曬麵，容易受天候影響，潘建忠憶起，有次大年初一，正準備要收貨，結果下了一場雨，「兩萬塊的麵線就不見了，」現代新式作法，則改良在室內把麵拌乾，爾後拿到外面曬，假設天氣不佳，就能立馬搬進去。
「拉麵線拉到死掉，真的會死掉。」除了改採經濟風險較低的乾燥方法，潘建忠也因應人力吃緊的現實困境，改良的麵線製程。古時候製麵，因為拉麵條需要單手夾住四根麵桿，工作重擔全得由男性扛下，但在人力不足的情況下，如今較輕鬆的拉法，讓女人也能一起加入工作行列。
民國87年，潘建忠不顧老爸的反對繼承下家業。他表示，當時純粹為了錢，因為認為已經沒什麼人有這項技術，「獨大」一下必定能賺上一筆。直到真正踏上這條路，才知道便宜的麵條競爭力遠勝這種用心做的。然而，他並沒有放棄，對現在的他而言，「責任感出現，就想繼續做。」
決心守護福州手工麵線的潘建忠，面對席捲全台的食安風暴，更創立DIY製麵體驗，要參與者帶麵、水、鹽巴，親身感受做麵的過程，感受指尖、手掌的忙碌。最傳統的行業，在他的經營下有了全新風貌。每一次用力拉動麵條，潘建忠拉出所有人對手工麵線的記憶，也從中拉曳著對福州手工麵線永不歇息的堅持。
責任編輯/鐘敏瑜
