葉家稱肉粥，最主要是粥中的赤肉極佳。這赤肉，或可稱肉羹，葉家是用切的，而非用絞的，最有嚼頭，而鞣拍、調粉、浸酒等過程亦極細膩，特別好吃。這肉羹即使字粥中抽出來，與台北諸多肉羹店攤相比，也比他們出色。
鹹粥攤多半還賣炸物，葉家亦然。炸蚵仔、炸蝦仁、紅糟肉固然不在話下，他更特別的，是炸海鰻，頗鮮嫩。另就是炸豬肝，嚼感也特別，這皆是台式小吃很簡略確很有神來之筆的味覺料理。我雖油炸東西吃得少，但兩三人同來，便趁機不放過。
焦桐《臺灣味道》：調味絕佳，是鹹粥最素樸的表現！
台式鹹粥的內容南北不同，大抵是北肉南魚，即北部用豬骨熬湯，南部則用魚骨。北部以豬肉為輔料，是為肉粥，商家常兼賣紅燒肉或炸蝦、炸蚵、炸豆腐；南部用魚肉做輔料，是為魚粥。大稻埕慈聖宮前，即保安街四十九巷，是一條小吃聚集的攤販巷，其質量力追基隆奠濟宮口的小吃街，可惜年輕人多不識老滋味，來這裡吃東西的多半上了年紀。
葉記肉粥，調味絕佳，那是鹹粥最素樸的表現，沒有芹菜末、蔥花、香菜，粥呈褐色，顯然是加了醬油，除了米飯，可見的僅蘿蔔籤、肉羹和小蝦米。這碗粥並不因為便宜而敷衍，裡面竟然有三塊美味的肉羹，那粥底，嚐起來應是熬過大骨和蘿蔔的湯頭，溫暖人心。
葉家肉粥
台北大稻埕慈聖宮美食巷弄名店。慈聖宮1864年初建，已有156年歷史，主祀媽祖，與霞海城隍廟、法主真君廟並列為大稻埕三大廟宇，百年來不間斷的信眾，讓廟埕小吃保留古樸風韻、延續美味傳統。
【本專題與2020臺北文創記憶中心共同製作】
文／羅之盈
本文／圖經授權轉載自食力foodNext（原標題：來一碗廟埕前的稠羹赤肉，在「葉家肉粥」體驗老台北的溫暖！）
責任編輯／連珮妤
