除了花椰菜建議使用微波烹調、菠菜建議使用快速烹煮之外，事實上，有一些蔬果類卻是適合用水煮過再食用。例如，番茄最好要經煮熟後，才能釋放出茄紅素，因茄紅素含有大量的維生素A，而維生素A也是一種脂溶性維生素，故要經加熱後，才能釋放出胡蘿蔔素。
根莖類蔬菜如地瓜、紅蘿蔔、洋蔥，建議使用清蒸
而含有澱粉類較多的根莖類蔬菜，例如地瓜、紅蘿蔔、洋蔥等，建議使用清蒸的方式，因為澱粉類成分在如高溫油炸的環境中，會產生丙烯醯胺，而丙烯醯胺進入人體後，可以轉化為另一種分子—一環氧丙醯胺。此種化合物有可能破壞染色體結構，從而導致細胞死亡或轉變成癌細胞，故不建議使用高溫油炸方式烹煮。
毎天膳食纖維的攝取建議量是25到30公克
每天從青菜、水果要攝取到多少膳食纖維，才有助控制減重？劉伯恩醫師表示，一般毎天膳食纖維的攝取建議量是25到30公克，如果過量，可能會影響體內礦物質如鈣、鐵、鋅的吸收。但由於蔬果類的成分中，水分含量幾乎佔了一半，所以膳食纖維的含量如扣除水分、脂肪含量，一定要超過25公克的量，這樣實際的膳食纖維才會足夠。每天三碟蔬菜、兩份水果，以全穀類或雜糧飯代替白米飯，就可以輕易達到一天所需的膳食纖攝取量。
如果在減重期間，膳食纖維的量必需再增加一些，因為足夠的膳食纖維不但可以幫助腸胃蠕動增加，也可以增加飽足感，對於體重的控制具有正面的效果。
本文經授權轉載自華人健康網（原標題：減肥還在吃水煮花椰菜、菠菜？原來都錯了！減重名醫：這樣吃防營養流失）
責任編輯/陳怡蓁
