素肉適量 注意鐵質補充
由於素肉或植物肉的鈉含量比真的肉高，所以在飲食分量上需要控制。不僅如此，研究還發現，約 25% 純素者的血液中鐵質含量極低。相較於男性，女性有更高的缺鐵比例，因此女性素食主義者尤其要特別注意鐵質攝取。
肉類普遍都含鐵，而素肉或植物肉卻不含鐵。雖然許多植物的鐵含量很高，如全穀物、豆類和菠菜，但是這些植物所含的鐵質為非血基質鐵（Non-Heme Iron），比起動物來源的鐵質更難吸收，所以不注意飲食均衡的話，容易缺鐵。
為了幫助鐵吸收，英國倫敦國王學院（King’s College London）的營養學家梅根·羅西（Megan Rossi）表示，某些食物的化學物質的特性，可提高其他化學物質的吸收率。建議攝取植物的鐵質時，搭配維生素 C，可以提升吸收力。例如富含鐵質的小扁豆可以添加富含維生素 C 的番茄醬來調味。
營養學家瑞秋·克拉克森（Rachel Clarkso）表示，加工食品中，也會添加鹽作為防腐劑。在純素的料理中，像素肉這些食物會加入較多的鹽，以塑造出和真的肉一樣吸引人，想一吃再吃的口感。所以吃素肉的時候，記得控制好份量避免攝取過多的鈉，並補充較缺乏的營養及維生素，才能真正離健康更進一步。
文／張雅惠
本文經授權轉載自Hello醫師（原標題：全球吃素風潮：素肉對健康的影響）
責任編輯／連珮妤
