路易莎專訪1》衝到全台第一大後為何急踩煞車,甚至還要賣起低脂餐?

2020-10-21 12:04

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8年前他看到智慧型手機的崛起,從不相信,再認知到世界已在改變,未來人們生活中不能再沒有手機,所以路易莎在做的每件事都圍繞著手機發展,插座就至關重要,他讓來路易莎的客人,都能夠充電用手機。

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「我們從插座去改每一件事,要插座就要有座位、冷氣,我們希望客人點杯咖啡後,能再多點一個餐,就開始賣更多元的餐跟蛋糕。」他也坦言,三年前這個概念還很模糊,所以開始做黑卡,開始推各式單品咖啡耳掛,從中慢慢摸索。

二次轉型大不易 路易莎採「營運託管」助攻小店

二次轉型的路易莎,也碰到不小難題,黃銘賢指出,最初只用了39萬元創業,基本上前10間店都只有簡易裝潢;60間以內則都是10坪左右的小店,且都開在地點很偏、租金很低的地方。

「問題就來了,我們現在要更貼近消費者,但早期這些小店,最厲害的都是在煮咖啡這件事,我們要怎麼協助這些人銜接,轉型成全方位生活大店,這是目前比較辛苦的事情。」他坦言,「這些小店都是一路跟我打仗上來的,但我不可能品牌價值到這邊,但小店讓他繼續做過去的事。」

於是,路易莎現在透過「營運託管」模式,協助小店轉型,一是小店加盟主本身擅於管理,且想要繼續經營,總部就協助搬家,讓其繼續經營大店;二是有些人只喜歡煮咖啡,不適應大店的標準流程等新規則,總部就接手直營託管,加盟主從此只分紅不管事,或到總部幫忙,目前像晴光店、榮星花園店都是這種做法。

20200907-路易莎咖啡門市。(柯承惠攝)
路易莎咖啡門市。(資料照,柯承惠攝)

這件事情,目前已進行2年,在前80間需要調整的門市中,已完成約16%。

黃銘賢:一個平台經營多元客群是趨勢

餐飲業過去一直被認為是賣吃、賣喝,滿足民眾生活需求的行業,但路易莎要做的是讓來路易莎變成一種習慣,深耕生活這件事,也讓它在疫情間免於疫情衝擊。甚至因企業推行遠距上班,讓它增加2成年輕上班族群客人,「因為他們已經習慣來路易莎看書了」黃銘賢指出。

但又開親子店,又開圖書館店,會否讓消費者錯亂?黃銘賢強調,一點都不會。他以自己為例,現在很熱衷健身的他,多數都只吃青菜、雞腿排等蛋白質,澱粉幾乎不碰,像麵包就吃不得,「這個就是趨勢,所以超商也開始賣舒肥餐,我也有這個需求,未來路易莎也會出類似的低脂餐,讓跟我一樣的人,有機會享受到。」

「你總不能怕改變,怕亂掉就什麼都不做,這是風險,你看超商也一直在變,大家都會面臨同一件事情,就是你怎麼樣在一個平台下,經營更多元的客群。」

2020.09.07-路易莎咖啡董事長 黃銘賢。(柯承惠攝)
路易莎咖啡董事長黃銘賢。(柯承惠攝)

他希望有一天,消費者到路易莎不用再到櫃檯點餐,直接找個有插座的座位,拿出手機點餐,點完餐後用手機結帳,當咖啡做好後,手機震動通知,消費者才需要離開座位取咖啡。

路易莎成為全台最大連鎖咖啡店後,下一步,是要成為每個人生活裡的一部分,這是路易莎必然要完成的轉型之路,黃銘賢認為,若只做咖啡,那太無聊了。

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