一年到頭氣候都很寒冷的北海道，酒的熟成進度緩慢，因此完成的風味輕盈而淡雅。北海道是米的產地，產量位居日本第一，昔日是以食用米釀酒為主流。近年來，活用「吟風」、「初雫」、「彗星」等酒米，或是「濱梨花酵母（ハマナス花酵母）」等北海道特有的原料釀成的酒日益增加。
代表北海道的旭川男山酒造，在酒藏腹地內附設了「男山酒造資料館」，不但免費參觀，還可以試飲，成為知名的觀光景點。全日本有幾款名為「男山」的酒，此酒的命名據說是源自寬文年間，也就是距今約300年前，木棉屋山本三右衛門擷取了「男山八幡宮」之名，在伊丹展開釀酒事業。自江戶時代留下的紀錄也顯示，歷史上的著名人物也曾飲用此酒，據傳赤穗浪士的忠臣藏於襲擊前也是以此酒對飲。
純米大吟釀酒 國士無雙 北海道限定
原料米 彗星／精米比例 45％／使用酵母 協會18號／日本酒度 ＋5／酒精度數 15∼16度
果香味十足喝起來口感沉穩
這家酒藏建立於明治32（1899）年，自前身「小檜山酒造店」的時代起，橫跨了一世紀，持續在嚴冬之地從事旭川特有的釀酒業。代表這家酒藏的純米大吟釀酒「國士無雙」，誕生於昭和50（1975）年，一舉在全日本各地打響名號。
北海道高砂酒造旭川市 大吟釀酒 雪冰室 一夜雫
原料米 山田錦／精米比例 35％／使用酵母 協會16號／日本酒度 ＋5／酒精度數 15∼16度
在雪屋中搾取酒液釀成的大吟釀酒
在冰室中聚集自然滴落的雫酒。這款「一夜雫」是將醪裝入酒袋中吊掛起來，並在稱為「冰室」的雪屋之中，花費長時間收集滴落的澄清酒液，可說是相當奢侈的酒。建議以冷酒或冷飲方式來品飲。
北海道小林酒造夕張郡栗山町 北之錦 特別純米 丸田（まる田）
原料米 吟風／精米比例 50％／使用酵母 協會9號／日本酒度 ＋5／酒精度數 16度／日本酒的類型 爽酒
發揮米的鮮味、風味扎實的特別純米
明治11（1878）年創業時建造的酒藏，被指定為日本國家登錄有形文化財。一律不使用添加物，以靜置數年熟成的古酒製法為主流。這款「丸田」是使用當地產的酒造好適米「吟風」，微微的苦味為強勁的鮮味增添了層次。冷飲或燗酒皆宜。
北海道日本清酒札幌市中央區 千歲鶴 純米大吟釀
原料米 北海道產米／精米比例 40％／使用酵母 不公開／日本酒度 ＋4／酒精度數 15∼16度／日本酒的類型 薰酒
風味扎實的淡麗辛口
前身是建立於明治5（1872）年的柴田酒造店，堅持使用當地產的米與水，是札幌唯一一家酒藏。這款代表品牌「千歲鶴」，純米豐富飽滿的滋味與澄澈剔透的吟釀香完美地交融。在日本全國新酒鑑評會上連續14年獲得金賞。
北海道田中酒造小樽市寶川 鮮搾生原酒（しぼりたて生原酒）
原料米 彗星／精米比例 60％／使用酵母 協會901號／日本酒度 ＋1∼3／酒精度數 17度／日本酒的類型 醇酒
果香風味十足的道地辛口生原酒
這家酒藏建立於明治32（1899）年。擁有一整年皆可釀酒的釀造廠，嚴謹地釀製微量的酒。這款純米生原酒未進行加熱處理，僅經過過濾，將當地產的米與水的優點發揮到極致，滋味清新且充滿果香。建議冰鎮後飲用。
二世古 原酒
原料米 北海道產米／精米比例 75％／使用酵母 不公開／日本酒度 ±0／酒精度數 20度
酒體厚重未加水的原酒
這款原酒是在因為大雪而呈雪洞狀態的酒藏中進行低溫發酵，完全未加水釀製而成，滋味厚實且充滿鮮味。
北海道國稀酒造 增毛郡增毛町 特別純米酒 國稀
原料米 五百萬石／精米比例 55％／使用酵母 協會901號／日本酒度 ＋5／酒精度數 15∼16度
以傳統手法釀製的辛口純米酒
建立於明治15（1882）年，日本最北的酒藏。增毛町的天然資源豐富，擁有優質的釀造用水，酒藏集結傳統南部杜氏與藏人之力在此用心釀酒。這款「國稀」雖是純米酒，卻屬舒暢的辛口風味。除了冷飲，亦可以冷酒方式或加熱成人肌燗飲用。
北海道合同酒精旭川工場旭川市 大吟釀 大雪乃藏 鳳雪
原料米 彗星／精米比例 40％／使用酵母 不公開／日本酒度 ＋4／酒精度數 16∼17度／日本酒的類型 薰酒
仰賴最新技術的華麗地酒
以米、水與寒冷氣候得天獨厚的旭川為據點。藉由積極導入最新技術而得以穩定供應高品質的酒。這款大吟釀「鳳雪」是堅持使用當地產的酒造好適米「彗星」釀製而成。特色在於令人聯想到果實的華麗香氣與俐落的尾韻。
樺戶郡 新十津川町 本釀造 上選 金冠金滴
原料米 北海道產米／精米比例 70％／使用酵母 協會9號／日本酒度 ＋2.5／酒精度數 15∼16度
充滿甜味且尾韻俐落的酒
這家酒藏建立於明治39（1906）年，使用北海道知名米產地新十津川的米、清冽的釀造用水及人力，極力追求更接近「道地的地酒」。這款酒藏自豪的傑作「金冠金滴」，兼具豐盈的鮮味與濃郁的層次，感受得到微甜滋味，尾韻俐落而暢快。
特別純米酒 新十津川
原料米 北海道產米／精米比例55％／使用酵母 協會14號・協會10號／日本酒度 ＋3／酒精度數 15∼16度
新十津川引以為傲既芳醇又圓潤的酒款
這款純米酒充分提引出米原有的鮮味，風味圓潤且口感扎實。釀造所使用的是當地的酒造好適米「吟風」。
北海道男山旭川市 男山 生酛純米
原料米 吟銀河（吟ぎんが）／精米比例 60％／使用酵母 不公開／日本酒度 ＋4／酒精度數 15度／日本酒的類型 醇酒
江戶時代的文獻中也留有紀錄的傳統之味
男山起源於寬文年間（1661∼1672），距今約340年前便在兵庫縣的伊丹展開釀造事業。
「男山」為享譽盛名的名酒，在江戶時代的貴重文獻中也有留名。進入明治時期後，男山因停業而將男山的品牌售出。在多家男山中，旭川男山被視為合法繼承者。旭川男山的前身是山崎酒造，建立於明治32（1899）年，並於昭和43（1968）年改名為男山。
這款「男山 生酛純米」的特色在於芳醇的辛口風味。冰鎮飲用也很美味，但加熱後更添鮮味。
（風傳媒提醒：飲酒過量，有害健康，酒後請勿開車）
本圖/文經授權轉載自東販出版《日本酒全圖鑑【東日本篇】》（原標題：北海道的酒）
責任編輯/柯翎肇
