典型的夏威夷早餐到底是什麼？我腦海中預期有取之不盡的各式熱帶水果，特別是鳳梨，但我真是大錯特錯！
夏威夷式漢堡排飯LOCO MOCO
夏威夷是東方與西方相交之處，原始的玻里尼西亞文化被美日兩國所夾擊。「夏威夷式漢堡排飯」這道菜以文字呈現或許會令人困惑不已，漢堡排配米飯，還要加上一顆煎蛋跟大量棕色蘑菇醬。不過，瘋狂的點子總是最讓人振奮的。
在「科科角咖啡」的版本中，其遵循夏威夷傳統卻又同時加入一些小變化，像是加入韓式泡菜天婦羅，這是個微小但革命性的改變，應該有更多食材跟進此風潮，在我示範版本的漢堡排飯也不例外。
先把氣泡水跟稍後盛裝泡菜天婦羅用的調理碗放入冰箱冷藏。洗米後，將生米放入鍋裡，加水後蓋上。用中大火煮15－20鐘，直到熟。蓋子蓋著讓米飯繼續蒸。
製作醬料：
1、用約100毫升滾水浸泡乾燥牛肝蕈，同時將其他蘑菇跟洋蔥切片。
2、在炒鍋裡用中火將橄欖油加熱，放入洋蔥和一撮鹽，2-3分鐘後放入大蒜。放入切好的新鮮蘑菇，倒入泡牛肝蕈的水並將已經泡開的菇稍微切小，接著放入鍋裡炒5分鐘。
3、把火轉小，倒入奶油和鮮奶油。若有準備瑪沙拉香料就這時放入，並繼續炒5分鐘，同時請檢查調味是否適當。若你偏好稀一點的醬汁，可以加入少量的水。
製作漢堡排：
1、先將絞肉分成兩等份並分別整成圓餅狀。由於鹽巴會讓肉質變硬，不管你做什麼，絕對不要提早替肉排調味。你可能會需要1小匙油，也可能完全不用放油，端看肉裡的脂肪量而定。
2、放入用大火熱鍋的煎鍋前，用鹽與胡椒替肉排調味。肉色變成深棕色時，請翻面繼續煎。整個過程最多應該只需要12分鐘。肉排煎好後，先靜置。
製作泡菜天婦羅：
1、在鍋裡熱油，油深約為5公分。
2、在冷藏過的調理碗中放入蛋黃，加入氣泡水攪拌均勻後再加入粉類直到成為滑順的麵糊。
3、將泡菜切成一口大小並沾滿麵糊。炸幾分鐘，在油鍋裡稍微翻面直到呈現金黃色，再以紙巾瀝油。
接著再煎蛋，若你希望吃到有脆皮的煎蛋，秘訣就是多用一點油，並確保蛋下鍋前有極高的油溫。最好先把蛋打到一個小杯子裡，一旦油熱到表面彷彿要開始冒泡的樣子，將火轉小，再輕輕將鍋子傾斜並用湯匙淋油。
最後，請組合整道菜餚：先放飯，接著是漢堡排、蛋、蘑菇醬，再來是許多的泡菜天婦羅。可佐以無糖冰茶，但來上一杯調酒會是更好的選擇。
材料：
白飯
白長米1杯
水2杯
醬料
乾燥牛肝蕈40克
白蘑菇 100克（若不用野菇請加量至200克）
野菇 100克（非必要，若不使用請把白蘑菇份量加倍）
洋蔥1顆
橄欖油50毫升
鹽1搓
大蒜2瓣（磨泥）
奶油50克
低脂鮮奶油150毫升
馬沙拉香料1少量（Masala，印度人時常使用的一種綜合香料。）
漢堡排
牛絞肉250克
鹽和胡椒
韓式泡菜天婦羅
油炸用油
蛋黃2顆
氣泡水750毫升
中筋麵粉150克
玉米粉50克
韓式泡菜250克
蛋
雞蛋 一人一顆
油50毫升
作者介紹｜麥可‧齊
2013年，麥可開始在他和伴侶馬克的公寓中共進早餐，每天上傳精采的早餐集錦。此後，「對稱早餐」蔚為網路上的風潮，融合各國料理、設計，還有他們透過早餐傳達的愛情故事。其內容受到衛報，華盛頓郵報及每日電訊報等媒體報導，更受到傑米‧奧利佛（Jamie Oliver）之肯定。這也是Instagram共同創辦人兼執行長凱文‧希斯特羅姆（Kevin Systrom）最喜歡的帳號之一。
麥可曾在伯恩茅斯（Bournemouth）的藝術學院研讀攝影，之後在倫敦東區的中學教授藝術與設計。接著，他取得了博物館與藝廊教育碩士學位，並在倫敦的維多利亞與艾伯特博物館（Victoria and Albert Museum）負責公眾規劃。
受到父母影響以及混合了英格蘭、愛爾蘭與中國的血緣背景使得麥可熱愛烹飪。自小，他的週末與假日都在父親位於利物浦的中英式小吃店裡工作渡過，他也同時自學烘焙來滿足酷愛甜食的母親。馬克作為流行男裝設計師的繁忙工作迫使他必須常在辦公室熬夜加班，甚至犧牲週末，正因此，早在戀情發展之初，早餐就成了兩人最珍貴的相處時刻，麥可也在這時展開行動，盡力讓每頓早餐都成為一場慶典。
本圖／文經授權轉載自悅知文化《對稱早餐 ：一切都是為了愛》
責任編輯／蔡昀暻
