評選的環節與細項繁多，光是料理的項目就包含食材品質、料理技巧、創意程度與廚師理念，其他還有環境整潔、服務態度和餐廳水準是否穩定等項目，如果對美食沒有熱情與好奇心，可能無法勝任日復一日「機械式」的工作內容。
二、良好的體力與精神
密探必須長時間造訪世界各地的餐廳，一個區域在同一段時間內可能有數家甚至數十家不同的餐廳需要評鑑。
已退休的其中一位密探曾在私下受訪時表示，他們一年平均下塌超過100間旅館、評鑑超過250間的餐廳，撰寫的報告甚至超過1000份，因此擁有良好體能與充足精神是最基本的條件。
三、精煉文筆與高超記憶力
米其林指南網站的餐廳介紹都是簡潔有力，密探必須能夠精煉文字，才能做好美食評鑑報告並介紹重點。另一方面，密探在工作時不能大方拿出紙筆記錄，因此也須具備絕佳的記憶力，才能夠憑藉記憶中的味道辨別每一道料理的特色、精髓與差異之處。
不僅如此，成為密探後還必須經過內部為期6個月的嚴格訓練，跟著資深前輩完成點餐賞析、學習刀叉和用餐禮儀等環節後，才能獨立展開評選工作。
雖然米其林密探長年累積下來的評選機制擁有巨大的影響力，卻也讓餐廳因為是否摘星而漸漸「綁架」了廚師們的情緒，甚至有廚師因此死亡。
那些被「星星」殺死的大廚們
從商業角度來看，只要米其林一發表摘星的餐廳，隔日饕客們便會陸續慕名而來，為餐廳帶來名聲與營收，廚師本身的身價也跟著水漲船高。曾摘下米其林三星的法式餐廳Le Bernardin，餐廳營收就因此增加了18%之多。
摘下星級不僅是榮耀的象徵，也等於拿到一個聚寶盆。但同樣地，一旦被降星，餐廳的前景等於走在衰敗的道路上。根據統計，米其林星等每降一顆星，餐廳的營業額就會下降30%左右。加上米其林密探的制度，使得摘星的米其林主廚備感壓力。
1991年，名廚貝納．羅梭（Bernard Loiseau）的金岸餐廳獲頒米其林至高無上的三星榮耀，但11年過後卻因當時另一本餐廳評鑑手冊將餐廳評分從19分降為17分(滿分20分)，導致掉星的傳言甚囂塵上，造成他莫大的壓力，最後舉槍自盡。
而這還不是唯一一起星級廚師自殺事件。
2016年有「世界最佳廚師」封號的法國米其林名廚奧利耶(Benoît Violier)也因不堪精神壓力，同樣在家中舉槍自殺。甚至還有星級名廚選擇長期服用安眠藥，結束自己的生命。
根據法國衛生部統計，有13%的米其林星級廚師有吸毒的情形，也有27%的人存在酗酒問題，遠高於法國全體民眾的平均數字，背負星級的壓力可想而知。
米其林指南的歷史悠久，在餐飲界可說是如聖經般的存在，因完整的餐飲評鑑制度興起廚師們追求更高的廚藝與榮耀，但這幾顆星星就如兩面刃，帶來生意與聲譽的同時，卻也讓廚師們為了維持星級評等，終日提心吊膽、身心俱疲，甚至尋求死亡，令人不勝唏噓。
責任編輯/柯翎肇
