這目前還是秘密，但是沒錯，我們已經在進行了，這對未來非常重要。因為800家蒸餾廠真的需要不少瓦斯，當然全球有不少人是用瓦斯供暖，所以這不只是干邑這個產區的問題，而是全世界所有人必須都要關注的議題。
除此之外，在環保方面是否還有其他面向是你們團隊也在努力當中的？
當然，我們在每個環節都有著力，包含照明、能源節約、裝瓶等等，以達到最大程度節能環保的可能性。在葡萄園上也是一樣，我們現在正在推行的就是最長十年後，我們契作的葡萄園就會採用完全天然有機的耕作方式。其實全球的各個企業都應該採取同樣的行動。如果我們想要以自己的產品為傲，那麼整個生產過程都應該列入考量，而不是只專注於其中某一部分。我再重複一遍，你是我第一個提起這件事的人，但這件事對於未來是很重要的。
有關百樂廷皇禧（Paradis Impérial）這款頂級干邑的調配藝術，你提到最重要的是達到「優雅巔峰」？
所謂的「優雅巔峰」，是當我們嗅聞和品飲的時候，其潛力已經達到巔峰狀態。有些會在40年，有些50年，有些甚至會在70年的老酒身上出現。「百樂廷皇禧」這款干邑對我來說真的是當前市面上最高雅、細緻的干邑，無庸置疑。這是我的肺腑之言。這只要透過盲飲就高下立判，無須多言。
所以你已經嘗試過盲評了？
當然，如果我敢這麼提議，是因為我很確定結果會如何。我自己是烈酒競賽的評審，干邑的形象就是細緻和高雅，它是全世界最雅緻的烈酒。而我們想做的則是全世界最精緻細膩的干邑。一瓶「百樂廷皇禧」裡面大概有120種不同的生命之水，其酒齡大約介於40和130年之間，只有光陰的千錘百鍊，也就是經過長期的培養陳化，才能成就這樣的境界。想像一下生命之水放入350升的橡木桶裡，50年後大概只會剩下36升；如果再繼續等個50年，最後只會剩下14升，所以那真的會是非常濃縮的精華。而這款干邑就有點像是這樣，是頂尖好酒的濃縮精華。
文/Tatler Taiwan Camille Chang
本文經授權轉載自Tatler Taiwan。（原標題：揭開 Hennessy 品鑒委員會的神秘面紗！軒尼詩品鑒委員暨干邑蒸餾總監 Olivier Paultes：「當你進到委員會的頭十年裡，是沒有置喙權利的。」）
責任編輯/柯翎肇
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