亞尼克專訪》他國中畢業當學徒,從7坪小店賣到捷運站,成功打造生乳捲傳奇!

2020-08-20 18:10

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亞尼克也從這時候開始從批發走向品牌門市經營,版圖也隨著收益開始擴大,加開了加盟店、專櫃。即便產量大增,師傅出身的吳宗恩仍堅守著每一條蛋糕的品質,沒賣完的就是報廢,所以當加盟店品管開始出問題時,便果斷不再續約,並停止拓點展開檢討。另在原物料波動時,亞尼克仍是堅持進口較優質的材料,並將價格調漲,雖然也曾擔心過是否會影響銷量,但是真材實料的蛋糕,絕對禁得起價格的考驗。

也許是對品管絕不退讓的堅持,時至今日,亞尼克在全台北中南坐擁18間門市及百貨專櫃,還可以透過便利商店預購、捷運站販賣機、各大網購平台、外送平台等吃到新鮮的蛋糕,不論是企業規模、能見度,都是台灣本土切片蛋糕品牌中數一數二的存在。

亞尼克萬里創始店(圖/亞尼克提供)
亞尼克萬里創始店(圖/亞尼克提供)

2度經營副品牌都失敗收場,慘痛教訓讓他找回初心

雖然亞尼克如今看來是個成功的蛋糕品牌,但在創業這20年間,也曾經有過一段迷失的歲月,甚至差點撐不下去。

亞尼克在轉為門市經營後,雖然經歷了一段成長期,但危機卻也隨之浮現,再新潮的商品,都有熱度退燒的一天,企業成長到一定的階段,也難免遇到撞牆期。

面對營業額的衰退,吳宗恩坦言,他當時陷入了「生意不好,就覺得是產品不好」的迷思,於是決定投入開發新產品,來吸引更多顧客,甚至想將亞尼克打造成甜點王國。他除了蛋糕外也不斷開發其他品項,像是餅乾、冰淇淋、馬卡龍等等,還二度嘗試開設巧克力副品牌,但最後都以失敗告終。

當事業遇到瓶頸時,找回創業的初心,也許才是突破困境最好的辦法。吳宗恩醒悟,每個品牌都有它的定位,有它最吸引消費者的賣點,就像看到星巴克就想到咖啡、看到蘋果就想到3C,那亞尼克呢?沒錯,就是蛋糕!蛋糕才是亞尼克一直以來的招牌,在資源不足的情況下還要一下做巧克力、一下做冰淇淋,不但最後副產品沒搞好,連主產品蛋糕都跟著受影響。

埋首一年研發生乳捲,抽出逆轉局勢的王牌

於是亞尼克捨棄掉其他產品線,專心將主力放在蛋糕研發,吳宗恩開始檢視自己過去生產過的所有蛋糕,花了半年的時間找原料、一年的時間研發,終於讓他握住了一張扭轉局勢的王牌──亞尼克生乳捲。

吃起來外皮鬆軟,內餡入口即化的完美生乳捲,一上市就大獲好評,再搭上當時網路團購風潮,推出相關優惠,訂單再度大量湧入。此後亞尼克便以生乳捲為招牌,投入各種生乳捲口味的研發。

日本皇室級特貢甜品「黃豆粉蕨餅」生乳捲新上市(圖/亞尼克提供)
日本皇室級特貢甜品「黃豆粉蕨餅」生乳捲(圖/亞尼克提供)

亞尼克會根據季節、市調結果、歷年銷售量來做為開發新口味的方向,近來更是搭上了跟跟網紅合作的風潮,曾與受到年輕人歡迎的黃氏兄弟、古娃娃、HowHow合作推出期間限定聯名款蛋糕,竟帶來了意想不到的效果。吳宗恩說,有的口味我們原本自己賣並沒有賣得很好,但一跟網紅合作效果就起來了,達到的效益可能甚至比傳統媒體廣告效果來得好。這二十多年來的磨練,他從原本只會做蛋糕的師傅,變成一個企業領袖,蛋糕好不好吃固然是最大堅持,但管理、行銷、成本、KPI等等都是身為老闆的他要去盤算的問題。

不過到頭來,亞尼克能夠屹立至今的秘訣,仍是吳宗恩一路從學徒、師傅、批發商到台灣本土知名蛋糕品牌董事長,自他手和進麵粉的那天起,對每一條蛋糕都堅持把關的職人精神,這也許就是亞尼克幾經波折仍然浴火重生、再創高峰的關鍵。

責任編輯/柯翎肇

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