辛亥革命，帶進西式文化與飲食
宣統三年（1911年），辛亥革命爆發後，隆裕對外界的一切都毫無感覺。當南北兩方代表反覆磋商，開價四百萬兩，達成清帝退位的協定，隆裕也無所謂。這麼多銀兩，足夠維持她在宮中的奢華生活。清室退位之後，在紫禁城的小朝廷中，隆裕的一切待遇照舊，由中華民國來供養她。宣統五年（1913年）二月十二日下午兩點半，隆裕因病逝世。據說隆裕去世前，指了指小皇帝溥儀，對著前清王公大臣們說：「他太小，你們不要難為他。」當時的中華民國各政府機關下半旗，並由中華民國承辦了一場盛大國葬。隆裕去世後，由還活著的四位太妃繼續送菜給溥儀。
溥儀長大之後，口味也漸漸開始改變。他喜歡吃野味，特意設置了烹調野味的膳房。溥儀也喜歡吃宮外的菜，特別喜歡紫禁城周邊西北角樓下的城隍廟內，一家鋪子裡的蘇造肉與火燒。溥儀要吃蘇造肉時，御膳房就派人到鋪子裡買。宮裡的太監們也很喜歡吃。蘇造肉鋪子生意興隆，五個夥計中，有三個專門往宮裡送貨。
溥儀的英文老師莊士敦進入紫禁城後，受他的影響，溥儀生活開始西化，對西餐產生了興趣。民國十一年（1922年）十二月，溥儀結婚了，妻子婉容是過慣了西式生活的女子，喜歡看電影、吃西餐。婚後第三天，溥儀特意舉辦了一場西式酒會，招待前來祝賀的各國駐京使節。次年，溥儀在宮中開設了番菜廚房，專門製作西餐，又將御茶膳房裁撤，設立野意膳房，負責中餐。野意膳房高薪聘請了兩名大廚鄭大水、宋登科，每日列出菜單，由溥儀挑選出幾樣菜來，然後再烹製。這樣節省了人力和食材，也提高了菜點的品質。
以早膳為例，有清湯銀耳、爐肉熬冬瓜、炒三冬、鴨條燴海參、葛仁燴豆腐、紅燒魚翅、炮羊肉、燴酸菜粉、鍋燒茄子、紅燒鱖魚、炒黃瓜醬、乾炸肉、羊肉燙白菜、大豆芽炒咯噠英、熱湯麵、黃燜雞、木樨湯（蛋湯）。燻菜有：蹄膀、燻肝。點心、粥類有：豬肉饅頭、烙餅、戧面饅頭、包金卷、紫米膳、白米膳、小米膳、甜油炸果、粳米豇豆粥、玉米糝粥、小米粥、香稻米粥。
民國十三年（1924年），溥儀被馮玉祥從紫禁城驅逐出來後，跑到天津隱居， 他在天津設立洋膳房，專門為他做西餐。有時他也會與婉容一起到天津租界內利順德、起士林飯店去吃西餐，他尤其喜歡起士林的點心、奶油蛋糕、三明治和各種甜點。
作者簡介│袁燦興
江蘇靖江人，歷史學博士、副教授，江蘇省青年骨幹教師，央視《法律講堂》主講人，《國家地理》、《澎湃新聞》專欄作者，主要研究領域為中國社會史。
本文經授權轉載自大是文化《大清皇帝陪我吃頓飯》
責任編輯／潘渝霈
