此外，炒菜的過程中如果有加酒或是水的話，儘量控制用量，炒完之後的湯湯水水也一起裝盤，不介意的話就一起吃掉吧！（但要注意不要太鹹，不然可能攝取過量的鹽份喔）
附錄
富含脂溶性營養素的蔬果
大部分的食物沒有維生素 D，人只要曬點太陽，肌膚就能自行合成，因此就不列出此項；至於維生素 K，綠葉蔬菜大多含有，而腸內細菌也會合成提供給人體使用，不過最重要的是，台灣的食物資料庫沒驗這個啦…。
富含維生素E的蔬果
金針菜乾、乾長辣椒（紅皮）、朝天椒（圓果）、紅辣椒、金針菜、長辣椒（紅皮）、朝天椒（長果）、宜蘭粉蔥、梅乾菜、蛋黃果、菠菜（葉）、甜椒（橙皮）。
富含Beta-胡蘿蔔素（維生素A前驅物）的蔬果與澱粉食物
荷蘭豆菜心、冷凍胡蘿蔔、澳洲胡蘿蔔、櫻桃小番茄、食茱萸、美國空心菜、薄荷、九層塔 朝天椒（長果）、油菜心、香樁、青葙、芫荽、小番茄（紅色系）、紅莧菜、紅肉甘薯、紅鳳菜、野苦瓜嫩梢、冷凍菠菜、野莧菜、紅梗珍珠菜、菠菜（葉）、小麥苗、芥藍菜、梅乾菜、水植波士頓萵苣、豆瓣菜、山芹菜、龍葵、日本茼蒿、日本南瓜、甘藷葉、金針菜乾、白鳳菜、黑葉白菜（短梗）、紫蘇、海頓芒果、蕺菜、韮菜 、茼蒿、馬齒莧、義大利茼蒿。
本圖／文經授權轉載自MedPartner美的好朋友（原標題：近8成網友都答錯！蔬菜用水煮、清蒸、快炒哪種營養素流失最少？營養師實證告訴你）
責任編輯／蔡昀暻
