別擔心！酒吧的基本原則是「沒有規則」
我和朋友聚會後，提議去酒吧續攤時，常會有人面露難色。他們的想法是酒吧裡昏昏暗暗的，而且還要對著站在面前的酒保點酒，總覺得很不自在，感覺上酒吧的門檻很高……。
這種感覺我懂。
不過其實酒吧真的不是什麼遙不可及的場所。就我的經驗來看，酒保只是喜歡「耍帥」而已。他們會很在意自己的一舉一動，以營造出像樣的店內氣氛。但無論如何，酒保們一定會為顧客盡心盡力。可能因為酒保們「喜歡耍帥」，導致消費者覺得「難以親近」，不過說到底其實他們的出發點都是「希望客人樂在其中」。
你可以和酒保攀談，也可以釋放出「生人勿近」的氣勢。可以請酒保為你來杯特調雞尾酒，當然也可以請酒保消除你心中的一些疑惑。而且你只要喝自己想喝的酒，不論是啤酒、威士忌或雞尾酒都行。酒吧其實是非常自由的場所，唯一的目的就是盡情享用美酒。
此外也有一些所謂的正統（Authentic，真正的）酒吧，會故意營造出難以親近的氛圍，這樣的酒吧就是希望來客們都能在注重應有的禮儀下，享受沉靜氛圍同時品飲美酒。如果是喜歡居酒屋熱鬧氣氛的客人蜂擁而來，好不容易營造出來的氣氛不就化為烏有了？所以店家才會故意把店裡設計得比較難以親近，以求能提供店內顧客一個舒適的品飲環境。在酒吧業界中有句名言，「看起來越難親近的店，一旦進去後反而是最能讓人冷靜放鬆的場所」，這句話的確是至理名言。
為什麼要特地去酒吧喝酒？酒吧的雞尾酒好貴！
有這種疑問的人，首先我要對你們說：「請先忘記學生時代喝過的雞尾酒吧」。說得直白一點，學生們聚集的居酒酒喝到飽酒單上的酒，以及卡拉OK中的酒，都不是真正的雞尾酒。只能說是「加了酒的飲料」。就算一樣是照著樂譜彈，剛開始學琴的小學生和全球知名的鋼琴大師彈出來就像是完全不同的曲子吧？一樣的道理，就算用相同的酒譜調製，也會因調酒人的技術而有完全不同的結果，這就是雞尾酒的特色。有人調出來可能是至高無上的美味，但有人調出來可能難以入口，價格也因此有高有低。就像是美容師達人和見習美容師的收費也不一樣，請大家就把它想成是「技術費」吧。當然也不是「貴就是好」，不過酒吧的定價高還是有它的原因在的。
實在不好意思開口問！雞尾酒七大常見疑問
因為酒吧是自由自在的場所，所以很少有「這樣做就一定NG」的事。即使如此第一次上門，還是有些小小擔心吧。所以在此我要為讀者們解惑，解決七大常見的「這樣做會不會不禮貌？」的疑問。之後讀者只要抬頭挺胸，應該很快就可以融入酒吧的氛圍中。
１．沒有酒單時怎麼辦？
近來幾乎所有酒吧都會準備酒單，不過有些強調高級感的酒吧可能還是沒有酒單。沒有酒單的話，就像進入一家沒寫價錢的壽司店要一樣，讓人心驚膽顫。如果沒有酒單，就和酒保談談，請酒保為自己調一杯喜愛的雞尾酒吧！也可以看著酒保身後的酒櫃，指著自己感興趣的酒，直接問酒保「請問那是什麼酒？」也行。很多人可能以為「酒吧是懂酒的人光臨的場所，所以不能問太多」，其實根本沒有這回事！酒吧是讓客人品飲喜歡的酒的場所，也是期待透過和酒保的對話，和各式雞尾酒邂逅的場所。
２．到酒吧可以喝啤酒嗎？一定要喝雞尾酒？
要喝啤酒當然沒問題！一群人一起上門時，店家反而還希望大家用啤酒先乾杯呢！如果每個人點一杯雞尾酒來乾杯，一定要花一些時間由第一杯調到最後一杯，這樣反而無法讓客人品嚐到剛調好的雞尾酒。
３．喝酒的順序有什麼原則嗎？
在酒吧飲酒也和葡萄酒與日本酒由「輕→重」的原則一樣，基本上會根據酒精濃度，由「低→高」品飲。此外，甜酒、厚重的酒放在最後喝也比較好。舉例來說，很受女性歡迎的綠色蚱蜢雞尾酒（Grasshopper，由可可利口酒＆鮮奶油＆綠薄荷組成的香甜雞尾酒），不但酒精濃度高，又帶有薄荷巧克力口感。如果在酒精濃度較低的雞尾酒，如禁果雞尾酒（Fuzzy navel，水蜜桃利口酒＆柳橙汁）前品飲，就太過強而有力了。話雖如此，倒也不必那麼認真看待酒精濃度或口味的順序。只要擺出「我就是故意想回頭喝比較輕盈的雞尾酒，有什麼問題嗎？」的表情就好了。
４．雞尾酒上的櫻桃或鳯梨可以吃嗎？
原則上用竹籤串起的食物是可以吃的。至於沒有串起來的食物用來裝飾的成分比較高，不過端出來時把它吃掉，並不是違反禮節的做法。至於放在雞尾酒內的水果如鳯梨等，一般是可以吃的。雖然吃了之後可能不知該如何處理果皮，不過一般的酒吧應該會附上小碟子（如果沒有附上小碟子，直接放在桌上也無妨）。
５．橄欖籽怎麼處理？
酒吧大多使用去籽後鑲嵌紅椒的紅心橄欖（stuffed olive），不過偶爾也有未去籽的橄欖。只要裝作沒什麼事，輕輕吐出橄欖籽，如果有可以盛放的小碟子就放在碟子上，沒有的話就和鳯梨皮一樣，直接放在桌上吧。
６．一杯應該多久喝完？
如果是短飲型（Short Drink）雞尾酒，最好十分鐘內喝完，長飲型（Long Drink）則最好二十分鐘內喝完。這裡所謂的「短」、「長」，指的可不是酒杯的高度，而是可以放置多長時間再喝完。不加冰塊的短飲型雞尾酒溫度會越來越高，所以最好是一調製好就儘快喝完。長飲型雞尾酒有加冰塊，所以可以慢慢喝（如何延後冰塊融化的時間，這也是酒保的技巧所在）。短飲型雞尾酒的酒精濃度比較高，長飲型雞尾酒原則上酒精濃度不會太高。要選擇哪一種雞尾酒，就看自己的酒量和當時的心情來決定吧。
７．內心憧憬「請幫我調一杯符合我形象的雞尾酒」……可以這樣點酒嗎？
當然身為一位酒保，只要客人要求就會照做。不過對一位還不熟悉的客人，酒保就只能從客人當天的服飾打扮、髮色等外在條件去判斷，所以通常都不會是好的相遇（拜託全部都身穿灰西裝的男性團體客，千萬不要這樣點酒啊！）所以倒不如換個方向，提出具體要求如「我想請你幫我調一杯使用水果的清爽雞尾酒……」這樣對雙方來說都比較好。點特調雞尾酒的重點，首先就是要挑選店裡可能會有的「當季水果」。比方說主動對酒保拋出「請給我一杯含奇異果的雞尾酒」，酒保也會回問「您酒量好嗎？」（為了決定調短飲或長飲型），或者「您喜歡什麼樣的烈酒（Spirits）？」透過二個人的溝通，一起決定要調什麼樣的酒吧！也可以一開始先問問「請問今天有什麼新鮮水果呢？」
作者｜山口直樹
CEORY股份有限公司負責人。在銀座開設了一家日本酒專門店「方舟」。曾在高級法國料理餐廳、一流餐廳擔任酒保，想運用自己在餐飲業界的豐富經驗，從事對日本酒界有貢獻的工作，而開展了目前的事業。
取得了「日本酒學講師」「酒匠」「FBO專屬品酒師」「料理師」「葡萄酒侍酒師」等等證照資格，是酒文化・食文化的專家。2016年6月在橫濱Bay Quarter購物中心開設了新形態的日本酒商店「ふるまいや」。
本文經授權轉載自時報出版《世界上最簡單的選酒法》
責任編輯∕趙元
